Jeroen Meus - Salade van rode biet, mierikswortel en gerookte makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-rode-biet-mierikswortel-en-gerookte-makreel

... rikswortelpuree en breng op smaak met peper, zout, de geraspte schil van ¼ citroen en een kneepje citroensap. 8. Snijd het roggebrood in blokjes en bak ze in een flinke klont boter goudbruin en krokant. 9. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier. 10. Doe de waterkers en de tuinkers op een bord. Leg er gemarineerde bieten en cottage cheese bij. 11. Crush de walnoten zodat je nog grote stukken hebt en leg ze op de salade. 12. Verwijder het vel van de makreelfilets en haal eventuele graten weg. Trek de filets in stukken. 13. Leg de makreelfilets op de salade. Werk af met croutons en rode bietendressing. ...

Jeroen Meus - Dikke erwtensoep met varkensschenkel, spekjes en roggebroodcroutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dikke-erwtensoep-met-varkensschenkel-spekjes-en-roggebroodcroutons

... Dikke erwtensoep met varkensschenkel, spekjes en roggebroodcroutons - Even een versnelling lager schakelen na de feesten en het jaar goed inzetten met een flinke portie vitamines. Dit kan niet beter dan met een grote kom lekkere soep. Erwtensoep of snert is een dikke soep ...

Jeroen Meus - Koolsoep met aardappel en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolsoep-met-aardappel-en-spek

... toe en breng de saus aan de kook. Laat de gemalen kaas smelten in de saus. Kruid de saus met peper, zout en nootmuskaat.Snijd het roggebrood in dikke plakken en leg de plakken op een ovenschaal. Rooster het brood in de oven (grillstand) of in een broodrooster.Haal het spek uit de soep wanneer het vlees helemaal gaar is. Schraap het vet van het stuk spek en trek het vlees met een vork in stukken en snijd het vervolgens fijn.Meng wat kaassaus onder de groene kool en meng vervolgens een deel van het spek onder de groene kool met saus.Schep een flinke lepel groene kool met spek op een plak geroosterd brood en leg er een plakje kaas op. Werk de soep af met de fijngesneden peterselie en kruid ze eventueel wat bij met peper en zout. Gratineer de toasten onder de grill en serveer ze bij de soep. ...

Recept boerenkool met ganzenvet en spekjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-boerenkool-met-ganzenvet-en-spekjes/

... het nou net om. Aardappels. Die komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, en het was pas in de pruikentijd dat we overstapten van roggebrood op aardappelen als basisvoedsel. En daarmee op stamppot. Rogge stampt belabberd, denk ik. Waarom we er überhaupt mee begonnen zijn? Geen idee. Andere landen stampen niet. Nou ja soms, op de muziek. Nou die boerenkool weer. Ik heb onlangs eens geprobeerd iets lekkers te maken met gekookte boerenkool zonder er aardappels doorheen te prakken. Werkte niet. Dat kwam misschien doordat ik niet zoals in voorbije eeuwen de kool grondig platkookte, in een uur of wat. Nee, een minuut of tien, vijftien moest voldoende zijn. Maar de boerenkool was bijterig, hard, onaangenaam kauwerig. Stampen met aarda ...

Jeroen Meus - Gerookte zalm met hangop, citrus en pumpernickel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-zalm-met-hangop-citrus-en-pumpernickel

... et een kleine moeite pimp je de plakjes vis tot een bijzonder fris bordje plezier, met partjes fruit en krokante kruimels compact roggebrood. Denk er wel tijdig aan om de yoghurt te laten uitlekken tot een smeuïge ingedikte ‘hangop’. - 0. Plaats een grote zeef in een pot. Drapeer een neteldoek of een (parfumvrij gewassen) keukendoek in de zeef. 1. Giet de yoghurt in het doek en laat het meeste vocht uit de zui ...

Jeroen Meus - Toast met Hervekaas en vijgen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-hervekaas-en-vijgen

... stevige boterham van ambachtelijk brood met een flinke plak kaas? Als basis voor dit recept gebruikt Jeroen geroosterd zuurdesem-roggebrood. Daarop komt een zoete compote van vijgen en een plak pittige Hervekaas. Hij werkt het af met een sausje van perensiroop en balsamico en geef er een bittere rucolasalade bij met gepekelde s ...

Jeroen Meus - Salade met erwten, rauwe ham en croutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-erwten-rauwe-ham-en-croutons

... water. Scheur de grootste bladeren in grove stukken. Verzamel de uitgelekte sla in een grote slakom. 9. Snij enkele dikke sneden roggebrood in kleine dobbelstenen. De broodkorst hoef je niet te verwijderen. 10. Verhit een braadpan (evt. met anti-aanbaklaag) op een matig vuur. Doe er een klontje boter en een scheutje olijfolie in. Bak de blokjes brood in enkele minuten tot knapperige croutons. Schud ze tussendoor regelmatig op. 11. Giet de warme croutons op een vel keukenpapier en laat ze wat uitlekken. 12. Neem een mengschaal en doe er de graanmosterd in. Roer met een kleine garde en schenk er een scheutje natuurazijn bij. Blijf roeren en voeg beetje bij beetje slaolie toe tot je een gebonden vinaigrette krijgt. Breng de smaken in balans, naar persoonlijke smaak. 13. Kruid de vinaigrette met een beetje peper van de molen en zout. 14. Spoel de verse kruiden en pluk de blaadjes dragon, munt en peterselie los. Scheur de blaadjes en strooi ze over de kom met kropsla. 15. Pel de sjalot, snij ze overlangs in twee en snij een deel ervan in flinterdunne, bijna doorschijnende halve ringen. 16. Strooi ook de grasgroene erwten over de sla. 17. Snij de afgekoelde aardappelen in grove stukken. Doe ze in de schaal en strooi er wat fijne sjalot over. 18. Pel de eieren en snij ze in helften. Schik ze bovenop de sla en strooi er ten slotte croutons overheen. 19. Schep pas kort voor het serveren enkele lepels vinaigrette over de sla. 20. Werk de schaal met erwtenssalade af met de flinterdunne sneetjes rauwe ham. ...

Jeroen Meus - Gegrilde bakharing op roggetoast met appel, venkel en zure room - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-bakharing-op-roggetoast-met-appel-venkel-en-zure-room

... . 12. Druppel een beetje olijfolie over de visjes en strijk ze er mee in. Strooi er ook wat peper van de molen over. 13. Snij het roggebrood in dikke sneden. Zo’n toast mag gerust anderhalve centimeter dik zijn. Strijk ook een klein beetje olijfolie over de sneden brood. 14. Stook de barbecue flink heet. Gebruik bij voorkeur een model met deksel. De temperatuur mag oplopen tot 300°C. 15. Leg de bakharingen op de velkant op het rooster. Leg ook de dikke toasten erbij. 16. Draai de visjes en de toasten al na één minuut om. Laat ze maximaal nog een minuutje grillen. Kort en krachtig geeft het beste resultaat, waarbij de vis sappig blijft en binnenin een beetje glazig is. 17. Leg op elk bord een toast. Schep er een flinke portie van de frisse salade overheen en leg er dan een gegrilde bakharing bovenop. 18. Werk elke barbecuetoast af met wat uitgelekte ringen van de gemarineerde sjalot. ...

Uit de keuken van Levine: Bakvormen

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/10/bakvormen.html

... ago Metallic vorm van 21 x 11 cm:- Brood met zaadjes (1)- Brood met zaadjes (3)- Cakebrood- Chocolade-sinaasappelbrood- Gemarmerd roggebrood- Semolinabrood (1)- Wit brood (1)Ook voor cake en muffins zijn er van Chicago Metallic speciale vormen te koop. Cake bakken in de broodbakblikken gaat trouwens ook uitstekend.Voorbeelden van cake in de vierkante vorm van Chicago Metallic van 23 cm:- Brownies met honing en noten- Cake met appel en bramen- Kruimelcake met blauwe bessen- Cake met blauwe bessen en citroen Ook is van Chicago Metallic een casinobroodbakblik verkrijgbaar, ik schreef er hier al over.Daarnaast gebruik ik voor een "heel Nederlands brood" een professionele broodbakvorm van 30/31 cm van staal aluminium die ik gekocht heb bij Oldenhof Kookkado in Hilversum. Deze bakvorm is te herkennen aan de drie gaatjes in de bodem. Ook deze vorm hoeft niet ingebrand te worden en het onderhoud is heel makkelijk: afwassen of goed schoonmaken met een stukje keukenpapier en opbergen. Voor gebruik alleen maar even invetten met wat zonnebloemolie. Er is ook een bakvorm voor een half broodje.Voorbeelden van brood gebakken in de vorm van 31 cm:- Hazelnotenbrood- Krentenbrood - Volkoren-semolinabrood- Wit brood (2)- Wit brood (3)Voor veel taarten gebruik ik een vorm met losse bodem. Ideaal, je kunt daardoor de taart zonder problemen lossen. Ik heb ze in diverse maten. De twee achterste zijn gekocht bij DOK Cookware in Den Haag (vierkant en rechthoekig), de ronde links vooraan bij Dille & Kamille, de rechter is gekocht in de USA, maar deze maat is ook te koop bij DOK Cookware. Deze vormen zijn zowel in een goedkopere als duurdere versie te koop.Voorbeelden van taarten gebakken in een vorm met losse bodem:- Jamtaart- Appeltaart met vijgenjam Verder heb ik nog een heleboel andere vormen in de kast staan (en dan vraag ik me no ...

Eetplezier: Verwenweekend Zuid Limburg

http://eetplezier.blogspot.be/2012/03/verwenweekend-zuid-limburg.html

... ough Nieuw-Zeeland te openen. Die stuift het glas uit, een aangename, frisse wijn. Een ieniemienie amuse wordt gebracht. Iets met roggebrood, kaas en olijf. Niet spectaculair. Als voorgerecht neem ik de bouridde bouillon met ravioli van spinkrab, gemarineerde venkel, groene courgette en kamille-olie. Delicaat en superlekker, met name de flinterdunne ravioli. De Man smikkelt van zacht gegaarde kalfsborst met kalfstong, crème van Hollandse champignons, peterselie, zoetzure bundelzwam en gepekelde sjalottenvinaigrette. Als hoofdgerecht voor mij de op de graat gegaarde zeeduivel met langoustine ravioli, venkel, courgette, wortel, kamilleolie en alweer de bouridde-bouillon. Op de vis valt niets aan te merken, deze is van een perfecte cuison. De diverse groenten zijn echter stuk voor stuk zoet-zuur van smaak. Voor mij een ongelukkige combinatie bij de vis. Aan de andere kant van de tafel is het bord gevuld met zacht gegaard Hollands runder staartstuk en gestoofde sukade met bloemkool, piccalilly, Amsterdamse ui en jus van notenboter en lange peper. Minpunt is de net iets te lang gebruinde boter, waardoor een bitter smaakje ontstaat. Ook de Amsterdamse uien kunnen de man niet bekoren. Kennelijk heeft de keukenbrigade hier een voorkeur voor zure toetsen; iets waar Man en ik beiden niet erg van houden. Hebben we daarom slecht gegeten? Nee, dat zeker niet. Misschien wordt er in de toekomst nog gesleuteld aan een perfecte balans van smaken, als het zover is reizen we zeker nog eens af naar Tilburg. Dan zijn we plotseling weer thuis. Ons eigen bedje voelt als een warme jas. Vertrouwd en passend. Onze eigen geuren, onze eigen plekjes en jeuh, de televisie op een dusdanig functionele plek waardoor we niet langer een verzwikte nek oplopen. Leve thuis! Leve het gewone leven! Inclusief al zijn verrassingen……. Geplaatst door Nell Nijssen op 19:49 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Leuke adresjes ...