Mijn Moorse varkenskoteletten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/jamies-food-escapes/recept/mijn-moorse-varkenskoteletten

... beweeg het heen en weer om een buideltje te maken. Gebruik je vingers om die buideltjes te vullen met je rozijnenpasta. Bak de vetreepjes van je pata negra of spek enkele minuten in een middelgrote pan op een hoog vuurtje. Voeg daar dan de restjes (of het spek) en een scheutje olijfolie aan toe. Doe er al roerend de gehakte ui en paprika bij en draai het vuur wat lager. Laat alles vijf minuten koken, of tot de groenten zacht zijn. Hak de rozemarijnblaadjes grof en voeg die toe aan de pan. Strooi er ook de laurierblaadjes bij. Doe de bonen in de pan, samen met 350ml water. Goed roeren en dan zo’n 20 minuten laten pruttelen. Hou de bonen in het oog en voeg een geut water toe als ze te droog lijken. St ...

Boeuf bourguignon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/boeuf-bourguignon/

... Boeuf bourguignon Negen uur! Negen uur lang stond mijn boeuf te bourguignonnen, op een plaatje, op het kleinste pitje van het fornuis. Nog goed dat ik hem na het marineren ’s morgens om elf uur al opgezet had, want nu was hij tenminste op de Franse etenstijd ...

Jeroen Meus - Gebakken zalm met geplette aardappel en witte kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-geplette-aardappel-en-witte-kool

... n af en doe hetzelfde met de gare snippers witte kool. Meng de aardappelen met de kool en plet alles met een vork. Maak er geen puree van. 10. Schep de witte saus erbij en roer alles tot een smeuïge bereiding. 11. Kruid de stukken zalmfilet met wat peper van de molen en een beetje zout. 12. Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Voeg ook een scheutje olijfolie toe. 13. Leg de zalm op de velkant in de hete pan. Zet het vuur na een paar minuten zachter en laat de vis op het gemak garen, van onder naar boven. Reken hiervoor zo’n 10 minuten. 14. Draai de vis een eerste keer om en laat de zalmstukken nog zo’n 5 minuten garen op het zacht vuur. De kern van de zalm hoort nog een beetje glazig te zijn. 15. Spoel wat platte peterselie en fijne kervel. Snipper de kruiden matig fijn en meng het groen door de geplette aardappelen met kool. TIP: Wie dragon in huis heeft kan dit kruid in de koolbereiding verwerken. Het past perfect bij een portie zalm. 16. Serveer het gerecht in diepe borden. Begin met een flinke lepel geplette aardappelen met kool. Leg er een stuk sappig gebakken zalm bovenop. ...

Jeroen Meus - Gebakken spiering met honing-tijm-mosterdsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-spiering-met-honing-tijm-mosterdsaus

... slook en dragon toe en kruid de pot groen met wat peper van de molen en een beetje zout. Meng de sla voorzichtig. 17. Serveer iedereen een lap dampende spiering met voldoende honing-tijm-mosterdsaus. Leg er sla naast en vergeet de aardappelen niet. ...

Jeroen Meus - Varkenskoteletten en geplette aardappelen met broccoli - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskoteletten-en-geplette-aardappelen-met-broccoli

... weg, en plet de aardappelen en de groenten met een aardappelstamper. Kijk uit: stamp slechts enkele keren en vermijd dat je er puree of stoemp van maakt. 11. Voeg naar smaak een klontje koude boter toe en roer ze door de geplette aardappelen. 12. Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe. 13. Hou de varkenskoteletten - die op kamertemperatuur zijn - klaar voor de perfecte bakbeurt. Wat ‘spelen’ met je kookvuur levert het beste resultaat op. 14. Smelt een klont boter in een braadpan op een stevig vuur. 15. Kruid de koteletten langs de beide zijden met peper van de molen en wat zout. 16. Leg de koteletten in de hete boter en laat ze even stevig bakken. Zet nadien het vuur wat zachter en laat het vlees nog 5 minuten onaangeroerd liggen. Voeg een extra klontje boter toe, zodra het braadvet dreigt te verbranden. 17. Draai de koteletten nu pas om, en zet tegelijk het vuur weer op volle kracht. Voeg indien nodig stukjes koude boter toe, die je tussen en langs de lappen vlees legt. 18. Zet een minuut later het vuur weer zachter en laat ze nog zo’n 5 tot 6 minuten rustig verder bakken. Lepel tussendoor wat braadvet over de lappen kotelet. (aroseren) Controleer of het vlees tot in de kern gaar is. 19. Fris de groentebereiding op met wat Belgische pickles. 20. Spoel wat platte peterselie schoon en pluk de blaadjes los. Snipper het groen fijn en roer het door de broccolibereiding. 21. Serveer het smakelijk gebakken varkensvlees met een flinke schep geplette aardappel met broccoli erbij. 22. TIP: Wil je het vlees wat verfijnder serveren, snij de koteletten dan vooraf in dikke plakken. 23. Werk de borden af met een extra lepel Belgische pickles. ...

Jeroen Meus - Koteletten in donker bier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koteletten-in-donker-bier

... rwijder het zwoerd en eventuele stukjes kraakbeen uit het stuk gerookt spek. Snij het vlees vervolgens in kleine blokjes of korte reepjes. 8. Stoof de spekblokjes in de pan waarin je de koteletten hebt gekleurd. Geef ze in enkele minuten een goudbruin tintje. 9. Voeg de stukken ui en de lookpulp toe. Roer en laat de uien 5 minuten mee bakken op een matig vuur. 10. Strooi de bruine suiker en de bloem over het gerecht. Roer even. 11. Schenk even later het bruin bier in de diepe pan (of stoofpot) en roer alle aanbaksels los. 12. Blijf voorzichtig roeren tot de saus een klein beetje bindt. 13. Doe er de bruine fond bij én wat graanmosterd. (hoeveelheid naar smaak) Bruine fond kan je kant-en-klaar kopen, of gebruik mijn recept voor de bereiding. 14. Gooi blaadjes laurier en enkele takjes tijm in de pot. 15. Roer, proef en beslis wat er nog mist in de smaakbalans. Bv. wanneer het bier te bitter smaakt, neutraliseer dat dan met een beetje extra bruine suiker. 16. Kruid het gerecht met een snuifje zout en voldoende peper van de molen. 17. Zet het vuur zacht en leg de koteletten in de saus. Gaar het varkensvlees verder gedurende 25 minuten. 18. Gebruik afgekoelde gekookte aardappelen, of kook een pot verse aardappelen gaar. 19. Snij de aardappelen in brede schijfjes. 20. Smelt een klont boter in een braadpan. 21. Leg de schijfjes aardappel in de bruisende boter. Bak de aardappelen goudbruin aan beide zijden. 22. Bak een grote hoeveelheid aardappelen in meedere keren. 23. Leg de gebakken aardappelen op een vel keukenpapier, zodat ze kunnen uitlekken. 24. Kruid ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met savooikool, spekjes en sjalottensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-savooikool-spekjes-en-sjalottensaus

... op z’n bord krijgt. 9. Breng een pot water aan de kook. 10. Snij de savooikool eerst in kwarten en vervolgens in zeer dunne reepjes. 11. Strooi een snuifje bicarbonaat in het kokende water en laat de kool kort koken. Enkele minuten zijn voldoende. Het bicarbonaat zal er voor zorgen dat de reepjes kool hun frisse groene kleur bewaren. 12. Giet het kookvocht weg en laat de geblancheerde kool voldoende uitlekken. 13. Snij de lapjes gezouten spek in blokjes of reepjes. Verwijder indien nodig het zwoerd en/of stukjes kraakbeen. 14. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt en een klont boter in. Bak de spekblokjes goudbruin. Reken hiervoor zo’n 10 minuten. 15. Doe de reepjes savooikool erbij, samen met een flinke klont boter. Roer tot de boter gesmolten is en kruid de groenteschotel met vers geraspte nootmuskaat, peper van de molen en wat zout. 16. Hou de savooikool met spek warm op een zacht vuur. 17. Pel de sjalotten en snij ze in reepjes. 18. Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de reepjes sjalot in de hete boter. Laat ze enkele minuten bakken tot ze een kleurtje krijgen. Roer regelmatig in de pot. 19. Bestrooi de gestoofde sjalotten met wat bloem en roer. Laat de bloem kort meestoven. 20. Schenk er een flinke scheut rode wijn én een scheut rode porto bij. Voeg enkele blaadjes laurier toe en een paar takjes verse tijm. Strooi (naar smaak) ook een snuifje suiker in de pot en roer. 21. Proef de saus, en voeg indien nodig een scheutje water toe. (Je kunt hier ook vleesbouillon voor gebruiken.) 22. Laat de saus zo’n 15 minuten sudderen op een zacht vuur, tot ze voldoende ingekookt is. 23. Proef de saus en kruid ze met wat peper en zout. 24. Vis de laurier en de tijm uit de saus. Voeg vlak voor het serveren een klontje koude boter toe en roer dit door de sjalottensaus, zodat ze een mooie glans krijgt. ...

Jeroen Meus - Varkensspiering met fricassee van aardappel, ui, erwten en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensspiering-met-fricassee-van-aardappel-ui-erwten-en-spek

... Neem de dikke lapjes spek en snij het zwoerd en mogelijke stukjes restjes kraakbeen weg. Leg de sneetjes op elkaar en snij ze in reepjes van ongeveer een halve centimeter breed. 7. Smelt een klontje boter in een stoofpot of een ruime sauteuse. Bak het spek goudbruin. Laat een tweede klontje boter op kamertemperatuur komen voor later. 8. Schep de gebakken spekjes uit de pan en zet ze opzij. Giet meteen de geschilde zilveruitjes in het braadvet van het spek. Stoof de uitjes op een matig vuur, zodat ze wat kleuren en ook beetgaar worden. 9. Schil intussen de aardappelen en snij ze in hapklare dobbelstenen. Schuif de blokjes patat meteen bij de zilveruitjes. Laat alles nog een minuut stoven en voeg vervolgens de gebakken spekreepjes toe. 10. Lepel ook een restje van de marinade met rozemarijn en tijm in de pot. 11. Schenk de bouillon bij de uitjes met aardappelen. Zet het deksel schuin op de pot en laat de bereiding 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. Zo kunnen de groeten een beetje inkoken. 12. Controleer de pruttelende groenten en voeg een scheutje room toe. (Voeg extra bouillon toe als er teveel van het vocht is weggekookt.) 13. Strooi de diepgevroren erwten in de fricassee en kook ze beetgaar. Dat is een kwestie van minuten. 14. Neem de stukken kort-gemarineerd varkensvlees erbij. 15. Verhit een braadpan op een stevig vuur en smelt er boter in. Leg de lappen spiering in de bruisende boter. Zodra de baktemperatuur weer op peil is, zet je het vuur wat zachter. 16. Laat het vlees in enkele minuten een eerste goudbruin korstje krijgen. Draai dan pas de spiering om en bak ook de andere zijde van de koteletten goudbruin. Het vlees hoort in de kern mals én gaar te zijn. 17. Meng een klontje malse boter en wat bloem. Vermeng de twee ingrediënten met propere vingers, tot je een kneedbaar balletje ‘beurre manié’ verkrijgt. 18. Roer een beetje van deze koude roux door de saus. Laat de bereiding kort koken zodat er wat binding ontstaat. Beslis zelf hoe dik je ...

Jeroen Meus - Varkenskoteletten met witte bonen in tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskoteletten-met-witte-bonen-in-tomatensaus

... al toe en roer. Wie het klein vleugje pit liever kwijt dan rijk is, laat de sambal gerust achterwege. 10. Roer een schep tomatenpuree doorheen de groentjes. Roer en laat de puree even meebakken. 11. Schenk de witte wijn in de pot, roer en laat de alcohol verdampen. 12. Voeg aansluitend het blik of brik tomatenstukjes toe. 13. Open het blik witte boontjes en stort het uit in een zeef. Spoel de boontjes even onder stromend water. 14. Doe de uitgelekte boontjes in de stoofpot met groenten. (Wie meer tijd heeft kan ook droge witte bonen een dag vooraf weken en in deze bereiding verwerken.) 15. Leg de gekleurde koteletten in de saus met groenten. Voeg de rozemarijn, de salie en de blaadjes laurier toe. 16. Zet het deksel op de pot en laat de bereiding ongeveer 25 minuten pruttelen op een zacht vuur. 17. Breng de bouillon aan de kook op een matig vuur en giet er de polenta bij. 18. Roer met de garde tot het griesmeel van maïs de bouillon begint op te slorpen. Blijf roeren, laat de polenta heel even koken, tot het een ingedikt mengsel is vergelijkbaar met aardappelpuree. 19. Proef en controleer of de polenta gaar is. 20. Voeg een flinke klont boter toe, wat mascarpone en roer. 21. Rasp een stukje Parmezaanse kaas als ultieme smaakmaker voor de polenta. Meng de ‘parmezan’ doorheen de bereiding. 22. Proef en beslis of je wat extra peper van de molen of wat zout nodig hebt. Hou de polenta warm op een zeer zacht vuur. 23. Spoel de peterselie en snipper het groen zo fijn mogelijk. 24. Pel de look en snipper de teen zo fijn mogelijk. 25. Rasp de dunne gele schil van een citroen. 26. Meng de 3 ‘droge’ ingrediënten samen. Tot een aromatische gremolata 27. Schep een lepel polenta op elk bord en leg er een sappige warme kotelet bovenop. 28. Schep een flinke lepel groente- en bonensaus over het lapje varkensvlees. 29. Strooi tenslotte een beetje gremolata over elk bord. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met knolseldergratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-knolseldergratin

... dikke sauzen is ‘passé’. 29. Snijd de varkenskroon met een scherp vleesmes in dikke malse plakken van ongeveer 1cm breed. 30. Snijd vierkante porties aardappel-knolseldergratin los in de ovenschaal en schep er één op ieders bord. 31. Lepel wat saus op de borden en werk ze af met een beetje gemalen peper. 32. En wat met die ferme schaal gratin? Een restje smaakt de dag erop minstens zo lekker. ...