Jeroen Meus - Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-van-noordzeevis-met-pommes-duchesse

... Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Jeroen maakt vandaag heerlijk klassiek eten: een vol-au-vent van vis met pommes duchesse. In plaats van een bladerdeegbakje, maakt hij een fleuron – een bladerdeegkoekje in de vorm van een halve maan dat perfect ...

Jeroen Meus - Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeewolf-met-venkel-mosselen-en-pommes-duchesse

... Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse - pommes duchesse of hertoginnenaardappelen maak je van een droge puree met alleen maar eierdooier. De eierdooier zorgt ervoor dat de torentjes mooi kleuren in de oven. Het is de perfecte aardappelbereiding bij een stevige ...

Fazant Brabançonne | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/fazant-brabanconne

... van 200°. Schil de aardappelen, verwijder de boven- en onderkant en snij ze vervolgens in de vorm van een tonnetje. Zo krijg je pommes chateau. Breng aan de kook in licht gezouten water. Leg een klontje boter in een steelpan. Verwijder de achterkant van het witloof - let op: niet te veel - en zet ze met de onderkant naar beneden vast in de pan. Doe er opnieuw een klontje boter bij, kruid met peper, zout en muskaatnoot en vul de pan met 3 à 4 cm water. Laat +/- 20 minuten garen met het deksel op. Giet intussen de aardappelen af en laat even afkoelen in een kom. Bak ze vervolgens aan in een pan met boter. Draai om als er een mooi korstje verschijnt. Laat de witloofstronkjes even uitlekken op een vel keukenpapier en kleur ...

Lijnbaars in zoutkorst, boterboontjes, gepofte tomaatjes en waterkers | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lijnbaars-in-zoutkorst-boterboontjes-gepofte-tomaatjes-en-waterkers

... n (voor 1,6kg). Tip: Afhankelijk van het gewicht en dikte van de vis, moet je de tijd aanpassen.  Schil de aardappel en snij in pommes château. Stoom de aardappelen gaar. Kook de boontjes in ruim gezouten water al dente, schrik ze onder koud water. Plet de gedroogde rozemarijn in een vijzel. Bak de tomaatjes aan in olijfolie. Kruid met peper, gedroogde rozemarijn en fleur de sel. Giet de boontjes af. Doe de waterkers in een pot. Snij de boontjes in twee en voeg ze toe aan de waterkers. Kruid met peper en zout. Voeg witte balsamicoazijn en olijfolie toe. Meng onder elkaar.  Haal de vis uit de oven en verwijder de zoutkorst.  Serveer een stukje vis met de tomaatjes, de salade en de aardappelen. Ingrediënten 1,6 kg lijnbaars 1½ kg grof zeezout 50 g eiwit (2 eieren) 1 venkel 400 g kerstomaatjes 1 scheut olijfolie gedroogde rozemarijn peper zout 1 scheutje witte balsamico-azijn 300 g boterbonen 500 g aardappelen (Charlotte) 2 botten waterkers 2 citroenen 2 takjes rozemarijn ...

Stoofpotje van everzwijn met bosbessen en pommes duchesse | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoofpotje-van-everzwijn-met-bosbessen-en-pommes-duchesse

... Stoofpotje van everzwijn met bosbessen en pommes duchesse - Meng 2 eetlepels balsamicoazijn met het sap van 1 sinaasappel. Voeg er 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel olijfolie aan toe. Meng met een kaneelstokje en 4 kruidnagels. Giet de marinade over het everzwijn en zet ...

Slurp! onbekommerde wijn van Ilja Gort | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/slurp-onbekommerde-wijn-van-ilja-gort/

... Slurp! onbekommerde wijn van Ilja Gort Als ik zeg dat het een opmerkelijke figuur is, hou ik me nog in. Wijnboer, reclamecomponist en mediaman Ilja Gort doet mij steeds weer denken aan iemand uit Kuifje en de Blauwe Lotus. Die snor, hè. Sommige collega-wijnschrijvers ...

Jeroen Meus - Gebakken kipfilet met pommes gaufrettes, choron en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kipfilet-met-pommes-gaufrettes-choron-en-kropsla

... Gebakken kipfilet met pommes gaufrettes, choron en kropsla - Kip met sla is een combinatie die bij Dagelijkse kost al wel eens vaker voorkomt. Maar er komen wat speciallekes bij: choronsaus en pommes graufrettes. Choronsaus is een getomateerde bearnaise, die we in dit ...

Volle rode biefstukwijn uit de Corbières | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volle-rode-biefstukwijn-uit-de-corbieres/

... Volle rode biefstukwijn uit de Corbières Vandaag in het Volkskrant Magazine mijn uitleg over het bakken van de lekkerste biefstuk. Biefstuk is ideaal wijneten. Rodewijneten. Biefstuk maakt wijnen lekkerder en dat genoegen is nog eens wederzijds ook. Grofweg kun ...

Jeroen Meus - Pladijs 'Clamart' met gekookte aardappelen en dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-clamart-met-gekookte-aardappelen-en-dijonnaise

... schillende soorten mosterd in samen komen. Deze klassieker onder de sauzen is heerlijk bij een stukje gebakken pladijs en lekkere pommes chateau. - Schil de aardappelen en snijd er zes zijden aan zodat je kasteelaardappelen krijgt. Kook ze gaar in een kookpot met gezouten water.Voor de dijonnaise, doe de eierdooiers met een scheut witte wijn in een steelpannetje en klop het geheel luchtig.Zet het steelpannetje vervolgens op een zacht vuur en blijf kloppen in een 8 to ...

Stoofpotje van everzwijn met pastinaak, pommes duchesse en vijg | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoofpotje-van-everzwijn-met-pastinaak-pommes-duchesse-en-vijg

... Stoofpotje van everzwijn met pastinaak, pommes duchesse en vijg - Op maandag is het tijd voor een nostalgisch momentje. Sofie en Sven De Ridder kiezen voor een lekker stoofpotje uit zijn kindertijd. De herfst draait op volle toeren, het wildseizoen begint stilaan en ...