Jeroen Meus - Champignon-kaaskroketten met witloofsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/champignon-kaaskroketten-met-witloofsalade

... oensap.Scheid de eieren en meng de eigelen onder het krokettenbeslag. Hou de eiwitten bij in een schaal om ze kroketten straks te paneren.Wrijf een grote schaal in met wat arachideolie en stort het krokettenbeslag in de schaal. Dek goed af met vershoudfolie en laat het beslag afkoelen en opstijven in de koelkast.De witloofsalade Meng de mosterd, de truffelpasta en de balsamico met wat olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout.Kuis de witloof en snijd de stronkjes fijn. Meng het witloof vlak voor het serveren met de vinaigrette.Werk af met wat waterkers.Paneren Haal het krokettenbeslag uit de koelkast. Je zal merken dat het mengsel hard is geworden. Verwarm een scherp mes in heet water en snijd vierkantjes van het beslag. Reken 5 cm x 5 cm als je de kroketten als voorgerecht serveert, werk kleiner als je ze als hapje klaarmaakt.Voorzie drie schalen of diepe borden: eentje voor de bloem, eentje voor de fijngemalen panko of het paneermeel en eentje voor de eiwitten.Klop de eiwitten nog even los met wat olijfolie.Haal de kroketten eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door de gemalen panko of het paneermeel. Zorg dat alle hoekjes en kantjes goed bedekt zijn.Frituren en serveren Verhit het frituurvet tot 170° C.Bak de kaaskroketten kroketten goudbruin. Bak ze niet allemaal tegelijk (bv. 2 per bakbeurt in een kleine friteuse).Let op: Luister goed naar het frituurvet. Van zodra het geknetter of het gesis luider wordt, betekent het dat de kaaskroketten aan het barsten zijn. Dan moet je ze meteen uit het hete vet h ...

Jeroen Meus - Croque madame - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/croque-madame

... Croque madame - Dit is échte bistrokeuken, waarvan je het water in de mond krijgt. Een forse toast om jezelf een keer te belonen of anderen te verwennen. Brood met heerlijke kazen in een smeuïge saus, eenvoudige ham en een eitje. Het is stevige kost om zuinig mee om ...

Gepaneerde pladijs met pompoen en ovenfrietjes » Kokerellen snel en gemakkelijk

https://www.kokerellen.be/gepaneerde-pladijs/

... De pladijs is dit jaar (2020) bekroond als Vis van het Jaar! Hij mag dan niet de allermooiste vis zijn, smaakvol is hij zeker wel. Je kan hem op talloze manieren bereiden, hij behoudt mooi zijn structuur en heeft een heel toegankelijke smaak. De pladijs is het jaar rond ...

Runderhaas met peper - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/rundvlees/runderhaas-peper

... Smeer de runderhaas in met de zachte boter, bestrooi met zout en rol hem voorzichtig door de gekneusde peperkorrels om hem zo te 'paneren'.Zet het vlees ca. 20 minuten in de oven. Laat het daarna 10 minuten rusten, ingepakt in aluminiumfolie.Zet de ovenschaal op laag vuur, blus af met de kalfsfond en roer de aanbaksels los. Voeg vervolgens de slagroom, een beetje zout en de gekneusde peperkorrels toe en laat 3 minuten inkoken.Dien de met peper 'gepaneerde' ossenhaas op met de pepersaus. Extra benodigd Aluminiumfolie KookboekHet recept 'Runderhaas met peper' is afkomstig uit het kookboek... Gebraden en gevulddiverse auteursKip, rund, kalf, varken, lam... ze laten zich allemaal heerlijk braden. ...

Verrassingsbrood met zeevruchtensalades | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/verrassingsbrood-met-zeevruchtensalades

... Bereiding Voor de krabsla: Haal de pootjes eraf. Pruts er het vlees uit met een kreeftenvork of tangetje.  Breek het pantser open. Verwijder het schuimachtige deel. Dat zijn de longen. Verwijder de plastiek vliesjes. De coraille kan je gebruiken. Haal er het vlees uit. ...

Spicy latte, walnootkoekjes en paaskoekjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/spicy-latte-walnootkoekjes-en-paaskoekjes

... Spicy latte, walnootkoekjes en paaskoekjes - Begin met de paaskoekjes. Zorg dat boter mooi zacht en op kamertemperatuur is. Meng boter met bloem, fijngemalen amandelen, rietsuiker en speculaaskruiden. Voeg het ei en de dooier toe. Snij een vanillestok overlangs en voeg ...

Recept voor Chichi | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/chichi/

... Menugang: Nagerecht Bereidingstijd: 130 min Moeilijkheid: Gemiddelde moeilijkheidsgraad Prijs: Lage kostprijs Ingrediënten - voor 10 personen 500 g bloem Toevoegen 7 g gist Toevoegen 30 g suiker Toevoegen 1 dooier Toevoegen 100 ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent met kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-met-kroketten

... Vol-au-vent met kroketten - Een Belgische klassieker die tot ons culinair erfgoed behoort. Een overheerlijke one pot wonder met kip, balletjes en champignons. De videe of vol-au-vent wordt uiteraard geserveerd met kroketten... Wat dacht je anders? - Spoel de wortel, selder ...

Jeroen Meus - Boomstammetjes met tomaten/witte bonensla en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boomstammetjes-met-tomatenwitte-bonensla-en-gebakken-aardappelen

... er het paneermeel aan toe.Splits de eieren en doe de eierdooiers bij het gehakt. Houd het eiwit apart. Dat kan je gebruiken om te paneren.Pel en snipper de sjalot heel fijn. Doe het ook bij het gehakt.Kruid het gehakt met peper en zout.Snijd het basilicum fijn. Doe het basilicum en de Provençaalse kruiden bij het gehakt.Kneed alles door elkaar met de keukenmachine.Rol boomstammetjes van het gehakt en laat ze opstijven in de koelkast.De tomaten- en witte bonensalade Pel en snipper de sjalot. Doe de gesnipperde sjalot in een kom en giet er een flinke scheut witte wijnazijn over. Laat de sjalotten marineren.Giet de witte bonen a ...

Jeroen Meus - Ravioli carbonara met mortadella, pecorino en guanciale - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-carbonara-met-mortadella-pecorino-en-guanciale

... Ravioli carbonara met mortadella, pecorino en guanciale - Om het weekend met een feestje van start te laten gaan, maakt Jeroen vandaag een topravioli, gevuld met mortadella en pecorino. Afwerken doet hij met gebakken guanciale, ofwel Italiaans wangspek. Een hele mond ...