Kalfsvlees met rode wijn & mosterd van elBulli - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/kalfsvlees/kalfsvlees-rode-wijn-mosterd-elbulli

... telen.Maak de snelkookpan open en kook de saus tot een dikke, glimmende massa in.Serveer de kalfswangen in hun geheel met de wijn-mosterdsaus en zet er een aparte schaal aardappelpuree bij. Variatietip Je kunt dit gerecht ook maken met varkenswangen of andere vleessoorten die voor een trage bereiding geschikt zijn, zoals runderschenkel. TipEen snelkookpan is ideaal voor een snelle bereiding van kalfswangen, maar je kunt ze ook makkelijk in de oven klaarmaken. Verhit de oven dan tot 180 °C. Braad de wangen in een stoofpan aan, voeg het vocht toe en laat alles afgedekt 3 uur pruttelen; het vlees moet heel gaar zijn. Eindig met de mosterd. KookboekHet recept 'Kalfsvlees met rode wijn & mosterd van elBulli' is afkomstig uit het kookboek... Thuis koken met Ferran AdriàFerran Adrià'Thuis koken met Ferran Adrià' geeft de recepten prijs van de maaltijden die het personeel van het iconische restaurant elBulli elke dag samen kookt en eet... lees verder© Van Dishoeck. ...

Jeroen Meus - Varkenshaasje met fondant aardappelen, gebakken witloof en mosterdroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-met-fondant-aardappelen-gebakken-witloof-en-mosterdroom

... en grote K! Perfect gegaard varkensvlees, een verrukkelijke bereiding met aardappelen, gebraiseerd witloof en een top of the bill mosterdsaus. - Laat de oven voorverwarmen tot 180°C. Haal het varkenshaasje uit de koelkast en laat op temperatuur komen.Draai de aardappelen tot fijne kasteelaardappelen en snijd ze in twee. Schik de aardappelen met een vlakke kant ...

Jeroen Meus - Rog met prei, puree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-prei-puree-en-dijonaise

... resseer een stuk rog op een bord en schep er een flinke lepel puree bij. Leg er wat gestoofde prei bij en werk af met de luchtige mosterdsaus. ...

BBQ/gril | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/category/bbqgril/

... r af roer je er twee eetlepels heel fijngesneden verse munt door. Vul er de uitgeholde courgettes of sinaasappels mee. Rozemarijn/mosterdsaus met peper Roer het volgende door elkaar: 3 eetlepels hele sterke mosterd, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels witte wijnazijn. Roer er dan beetje voor beetje olijfolie door tot het een niet te dikke saus is. Als laatste kan er een eetlepel heel fijngesneden rozemarijn en flink wat grofgemalen zwarte peper door. Schep een paar eetlepels in een stevig blad ijsbergsla en garneer met rozemarijn. Zorg dat de smaak van de sausjes past bij de groente of fruit dat als schaaltje dient en neem nooit zaken die verkleuren zoals appels b.v. Andere “natuurlijke” sauskommetjes kunnen zijn: grote citroenen, paprika’s, tomaten, blaadjes witlof. Oh ja, blaadjes (zoals van sla en witlof) kun je niet optillen met sausje erin. Dat lijkt me nogal vanzelfsprekend maar het kan geen kwaad om het even te vermelden. ...

Sausjes bij lamskarbonade | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/sausjes-bij-lamskarbonade/

... r af roer je er twee eetlepels heel fijngesneden verse munt door. Vul er de uitgeholde courgettes of sinaasappels mee. Rozemarijn/mosterdsaus met peper Roer het volgende door elkaar: 3 eetlepels hele sterke mosterd, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels witte wijnazijn. Roer er dan beetje voor beetje olijfolie door tot het een niet te dikke saus is. Als laatste kan er een eetlepel heel fijngesneden rozemarijn en flink wat grofgemalen zwarte peper door. Schep een paar eetlepels in een stevig blad ijsbergsla en garneer met rozemarijn. Zorg dat de smaak van de sausjes past bij de groente of fruit dat als schaaltje dient en neem nooit zaken die verkleuren zoals appels b.v. Andere “natuurlijke” sauskommetjes kunnen zijn: grote citroenen, paprika’s, tomaten, blaadjes witlof. Oh ja, blaadjes (zoals van sla en witlof) kun je niet optillen met sausje erin. Dat lijkt me nogal vanzelfsprekend maar het kan geen kwaad om het even te vermelden. Leuk? Delen dan: ...

Jeroen Meus - Orloff kalfsgebraad met wintergroenten en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orloff-kalfsgebraad-met-wintergroenten-en-puree

... Plet tot puree met een scheutje melk, een klont boter en een eierdooier. Kruid met een snuif nootmuskaat.Maak nog snel een simpel mosterdsausje door een lepel mosterd door de saus van het vlees te roeren.Serveer per bord een eerlijke plak kalfsgebraad met puree en geroosterde worteltjes. Werk af met een lepel mosterdsaus. ...

Jeroen Meus - Onglet met beurre Café de Paris, sla en frieten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-beurre-cafe-de-paris-sla-en-frieten

... er in een mengkom en klop ze los. Snijd enkele takjes tijm fijn en meng ze onder de boter. Meng ook de room- en mosterdsaus onder de boter. Breng het geheel verder op smaak met peper en grof zout. Haal de frietjes uit de friteuse en koel ze af. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 175°C. Rol de boter in aluminiumfolie en laat hem verder afkoelen in de koelkast gedurende minstens 60 minuten. Was de kropsla grondig in water en doe de blaadjes in een kom. Laat een grillpan heet worden op het vuur.  Breng het vlees op smaak met peper, zout en olijfolie. Bak het vlees vervolgens in de grillpan ( /- 4 minuten aan iedere kant). Snipper de bieslook en de dragon fijn. Meng de kruiden en de slaolie onder de sla. Bak de frieten goudbruin in de friteuse van 175°C.  Snijd het vlees in sneetjes en leg er een schijfje boter op. Serveer het vlees met enkele frietjes en sla.  ...

Uit de keuken van Levine: mei 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_05_01_archive.html

... iets laat aanbranden. Ik probeer die AVG wel regelmatig wat “aan te kleden”. Zo maakte ik al eens deze varkenskarbonades met mosterdsaus. Erg lekker, maar ja, met wijn en room maak je al snel iets lekker :-).In mijn boekenkast staat weer een aantal nieuwe boeken. Br ...

Recept voor vol au vent - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-hof-van-cleve-style

... 1 dag van tevoren: Leg de kalfszwezeriken 12 uur in gezouten water. Ververs het water na 6 uur. Pocheer de zwezeriken 10 minuten in gezouten water en koel af onder koud stromend water. Kuis de zwezeriken. Dit doe je door alle vliesjes en stukjes vet van de zwezeriken te ...

Jeroen Meus - Citrus 'gravad lax' met komkommersalade en toast van bruin brood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/citrus-gravad-lax-met-komkommersalade-en-toast-van-bruin-brood

... een dag op voorhand.Serveer de plakjes kruidig en fruitig gemarineerde zalm met een frisse komkommersalade, een eenvoudige honing-mosterdsaus met dille en getoast bruin brood. Ideaal als voorgerecht of als een origineel hapje vooraf.  - 0. Weeg de juiste hoeveelheid suiker en zout. Meng beide in een schaal, waar het stuk zalmfilet precies in past. 1. Kneus de peperpollen in de vijzel en voeg ze toe. 2. Spoel het citrusfruit schoon of gebruik zoveel mogelijk onbehandelde vruchten. Rasp de zeste van de pompelmoes, de sinaasappel, de clementine en de citroen. Rasp enkel het gekleurde buitenste laagje van de schil. 3. Doe de zeste in de schaal, voeg de citroenjenever toe en roer. 4. Leg de zalmfilet in de marinade, met het visvel bovenaan. Bedek de vis met een vel bakpapier en zet er een gewicht van enkele kilogram bovenop. (bv. schalen van g ...