Jeroen Meus - Visreepjes met tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visreepjes-met-tartaarsaus

... witten bij om later de reepjes vis te paneren. 2. Voeg en klein scheutje lauw water toe aan de dooiers. Dit zal de binding van de mayonaise versterken. 3. Doe ook pittige mosterd in de mengbeker en een scheut natuurazijn. 4. Plaats de staafmixer in de pot en schenk de olie bij het mengsel. Beweeg de staafmixer op en neer tot je een stevige mayonaise krijgt. 5. Opmerking: Voor de mayonaise gebruik je best een olie met een neutrale smaak. Arachideolie en druivenpitlolie zijn goeie voorbeelden van zo’n type olie. 6. Laat de kappertjes even uitlekken en verzamel de kleine zure augurken. Hak de twee ingrediënten in zeer fijne stukjes. 7. Pel de sjalot en snipper ze in piepkleine stukjes. Doe je best om zo klein mogelijke stukjes te verkrijgen, want grote stukken sjalot zijn niet smakelijk in de saus. 8. Doe de stukjes augurk, kapper en sjalot in een mengschaal. 9. Spoel de peterselie, de bieslook en de blaadjes van de dragon schoon. Snipper de kruiden zeer fijn en doe ze ook in de mengschaal. 10. Opmer ...

Jeroen Meus - Krabsla met avocado-komkommercoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krabsla-met-avocado-komkommercoulis

... g er de furikake en de krokante uitjes aan toe.Knijp zoveel mogelijk vocht uit het krabvlees en doe het vlees in een kom. Voeg de mayonaise, het limoensap en de Engelse saus toe. Kruid met cayennepeper en zout. Meng het geheel goed.Schep wat van de avocadocoulis op een bord. Zet een serveerring op het bord en schep de krabsla erin. Duw aan met een lepel. Verdeel de wakamé erover. Werk af met de mengeling van rijstwafel, furikake en krokante uitjes. Haal de serveerring weg en serveer. ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de aardappelen ...

Jeroen Meus - Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/grissini-met-olijventapenade-geitenkaas-en-tonatosaus

... Doe de eierdooiers met een scheutje water, de mosterd en een scheut dragonazijn in een maatbeker. Giet er de olie bij en mix tot mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Mix de mayonaise met de tonijn en driekwart van de kappertjes. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper. Doe de tonatosaus in een kommetje en werk af met de resterende kappertjes. De olijventapenade Mix de olijven in de hakmolen met citroensap en een snuif zout. Doe er de peterselie en de ansjovis bij en mix. Breng op smaak met een snuif cayennepeper. Serveren Serveer de grissini met de drie tapenades. ...

Jeroen Meus - Zwaardvis met harissa, nieuwe aardappelen met yoghurt en venkelsalade met radijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwaardvis-met-harissa-nieuwe-aardappelen-met-yoghurt-en-venkelsalade-met-radijs

... tje en meng alles met een penseel. Kruid de vis met wat zout en smeer hem in met de marinade. Laat de vis even marineren.Schep de mayonaise en de yoghurt in een kom.Snijd de lente-ui fijn en voeg hem toe aan de yoghurt en de mayonaise, gevolgd door wat fijngesneden kervel en dille en een eetlepel mierikswortelpasta.Haal de look uit het water van de aardappelen en giet de aardappelen af en spoel ze even onder koud water. De bedoeling is om een lauwe aardappelsalade te krijgen, dus laat ze zeker niet volledig afkoelen.Pel de aardappelen, snijd ze in stukken en doe ze in de mengkom bij de Griekse yoghurt, de mayonaise en de kruiden.Haal de venkel en de radijsjes uit het ijswater en laat ze even uitlekken. Doe ze in een kom en sprenkel er wat olijfolie en wat azijn over. Kruid met peper en zout.Plet de look en voeg hem toe aan de aardappelsalade. Kruid de salade met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.Gril de zwaardvis op de hete grill.Snijd de zwaardvis in plakjes en leg ze op een groot bord en schep er een lepel aardappelsla bij. Werk af met de venkels ...

Jeroen Meus - Sandwiches met tonijnsla en eiersla met spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sandwiches-met-tonijnsla-en-eiersla-met-spek

... e onder koud water. Eens afgekoeld, pel de eieren, doe ze in een kom en plet ze.Schep de geplette eieren in een kommetje, voeg de mayonaise toe en meng alles goed. Kruid met peper en zout. Snipper wat bieslook fijn en meng hem onder de eiersla. Voeg er wat mosterd en enkele druppels citroensap en tabasco aan toe.Haal het spek uit de oven en laat de reepjes even uitlekken op wat keukenpapier.Tonijnsla Kook de eieren hard in 10 minuten.Giet de tonijn af en knijp het meeste vocht eruit. Meng de tonijn met mayonaise en ketchup in een kom.Pel de ui, snipper ze fijn en meng ze onder de tonijn. Voeg de Griekse yoghurt en het sap van een halve citroen toe en breng op smaak met wat cayennepeper.Spoel de eieren onder koud water en pel ze eens afgekoeld. Plet de hardgekookt ...

Jeroen Meus - Po'boys sandwich - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/poboys-sandwich

... eren, in dit geval scampi’s met een heerlijk krokant korstje, een eenvoudige salade met tomaat en komkommer en een pittige cajunmayonaise. Kortom, een goedgevulde sandwich met geschiedenis waar je instant verliefd op wordt. - Was de sla en laat even uitlekken. Snijd de bladeren daarna in fijne reepjes. Verzamel ze in een grote mengkom.Pel en snijd de sjalot zeer fijn. Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd ze in blokjes. Doe alles bij de salade.Snijd de komkommer in blokjes en doe ze ook in de mengkom.Breng de salade op smaak met een lekje olijfolie, een scheutje azijn, ...

Jeroen Meus - Po'boys sandwich - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/poboys-sandwich

... eren, in dit geval scampi’s met een heerlijk krokant korstje, een eenvoudige salade met tomaat en komkommer en een pittige cajunmayonaise. Kortom, een goedgevulde sandwich met geschiedenis waar je instant verliefd op wordt. - Was de sla en laat even uitlekken. Snijd de bladeren daarna in fijne reepjes. Verzamel ze in een grote mengkom.Pel en snijd de sjalot zeer fijn. Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd ze in blokjes. Doe alles bij de salade.Snijd de komkommer in blokjes en doe ze ook in de mengkom.Breng de salade op smaak met een lekje olijfolie, een scheutje azijn, ...

Jeroen Meus - Gelakt buikspek met pompoenstoemp en Belgische pickles - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gelakt-buikspek-met-pompoenstoemp-en-belgische-pickles

... Gelakt buikspek met pompoenstoemp en Belgische pickles - Jeroens grootvader at graag spek. Vooral het buikspek is lekker omdat het de ideale combinatie is van vet en vlees. Het vet geeft smaak en malsheid aan het vlees waardoor het smelt op je tong. Door het spek te lakken ...

Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. ...