Recepten - Taartje van couscous en peulvruchten met konijnenbout

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Taartje_van_couscous_en_peulvruchten_met_konijnenbout

... p te warmen en dit gedurende een 10-tal minuten. Zeef ondertussen de ragout. Bind de saus lichtjes met blanke roux en roer er een liaison door van eidooiers en room. Controleer de smaak en voeg er enkele druppeltjes citroensap en de gehakte peterselie aan toe.  Voeg er dan ook vlees en groenten terug bij. Presentatie Stort de couscoustulband op een ronde schotel, schik de stukjes konijn er middenin en lepel de saus erover. Versier met wat groene kruiden, venkelbloemetjes en wat korianderzaadjes. ...

Jeroen Meus - Looksoep met Spaanse ham en waterkerscoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/looksoep-met-spaanse-ham-en-waterkerscoulis

... wen. De droge groentepulp die in de zeef achterblijft, gooi je weg. 12. Vlak voor het serveren, werk je de soep af met een ‘liaison’ van ei en room. 13. Schenk de room in een mengbeker en voeg er het eigeel aan toe. (De regel zegt: gebruik één dooier per deciliter room.) Kluts de beide ingrediënten samen met een vork of een garde. 14. Verwarm de gezeefde soep, maar laat ze niet koken. Voeg alvast een klont koude boter toe aan de soep. 15. Schenk de ‘liaison’ in de warme soep en mix met de staafmixer. De soep krijgt hierdoor een romige binding. 16. Terwijl de soep gaart, kan je de waterkerscoulis bereiden. 17. Spoel de waterkers schoon, laat ze uitlekken en verwijder de dikste en taaiste steeltjes. Hou ook enkele fijne takjes en blaadjes opzij voor de garnering van de soep. 18. Breng een potje water aan de kook. Voeg er een snuifje bicarbonaat aan toe en vervolgens ook de blaadjes en fijne takjes waterkers. (Het bicarbonaat zal er voor zorgen dat de waterkers een mooie groene kleur behoudt.) 19. Na zo’n 5 minuten is de waterkers gaar. Giet ze af in een zeef en koel de gare waterkers onder stromend water. 20. Doe de waterkers in de beker van de blender en voeg een scheutje koud water toe. Mix dit een eerste keer. 21. Schenk er de druivenpitolie bij (of een andere olie met een neutrale smaak). 22. Mix de coulis een tweede keer en kruid de gladde grasgroene saus met wat peper van de molen en een snuifje zout. 23. Zet de coulis koel tot je de soep serveert. 24. Snij of scheur de Spaanse ham in stukjes. 25. Schep een portie soep in het bord en strooi er snippers ham over. Leg er ook enkele pluksels waterkers bij. 26. Druppel tenslotte wat waterkerscoulis in elk bord. Zo krijg je een feestelijk bordje soep. 27. Het overschot van de coulis kan je uiteraard invriezen voor een tweede ronde. ...

Kalfszwezerikkroketten | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/kalfszwezerikkroketten

... n zout. Week de gelatineblaadjes in een beetje water, wring ze goed uit en voeg toe bij de saus. Zet de pot van het vuur, giet de liaison erbij en roer stevig door. Voeg de peterselie en het citroensap toe en meng alles. Giet dit in een ovenschotel en laat minimum 6u opstijven in de koelkast. Spoel een mes onder warm water en snij mooie rechthoeken (of vierkanten) van de vulling. Draai ze eerst door de bloem, dan door het eigeel en vervolgens door het paneermeel. Draai ze een tweede maal door het eigeel en het paneermeel. Laat ze een paar uur opstijven in de koelkast. Frituur ze op 180°C gedurende een 3-tal minuten. Serveer met een halve citroen en versier met peterselie. Ingrediënten 500 gr kalfszwezeriken 30 gr boter 50 gr bloem 1 el PH rundsbouillon 2½ dl water 2½ dl melk 120 gr champignons peper zout 10 gr gelatineblaadjes 1 eigeel ½ dl room vers gehakte peterselie ½ ci ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: crème agnès sorel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-creme-agnes-sorel

... ijne draadjes kippenvlees. Het vel en de bouten verhuizen naar de afvalemmer. 17. Om de soep af te werken hoort er nog een ‘liaison’ bij. Doe de dooiers van de eieren in een mengschaal, samen met de room. Meng beide met een garde tot zo’n gladde liaison. Het eiwit gebruik je niet. 18. Breng de pot soep tot tegen het kookpunt en schenk er het mengsel van dooiers en room in. Meng meteen met de garde en merk op hoe je soep een fluwelige glans krijgt en een beetje extra binding. 19. Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en zout. 20. Voor wie wenst: Werk de soep af met een klein scheutje sherry. De notige smaak van deze drank past prima bij kip. 21. Giet de soep in een soepterrine en voeg er flink wat reepjes gerookte rundertong, stukjes kippenbout en stukjes paddenstoel bij. Ook het kookvocht van de paddenstoelen kan erbij. 22. Serveer de crème Agnès Sorel met wat vers brood naar keuze. 23. vers brood naar keuze. ...

Jeroen Meus - Crème agnès sorel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/creme-agnes-sorel

... st voor fijne draadjes kippenvlees. Het vel en de bouten verhuizen naar de afvalemmer.Om de soep af te werken hoort er nog een ‘liaison’ bij. Doe de dooiers van de eieren in een mengschaal, samen met de room. Meng beide met een garde tot zo’n gladde liaison. Het eiwit gebruik je niet.Breng de pot soep tot tegen het kookpunt en schenk er het mengsel van dooiers en room in. Meng meteen met de garde en merk op hoe je soep een fluwelige glans krijgt en een beetje extra binding.Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en zout.Voor wie wenst: Werk de soep af met een klein scheutje sherry. De notige smaak van deze drank past prima bij kip.Giet de soep in een soepterrine en voeg er flink wat reepjes gerookte rundertong, stukjes kippenbout en stukjes paddenstoel bij. Ook het kookvocht van de paddenstoelen kan erbij.Serveer de crème Agnès Sorel met wat vers brood naar keuze.Om erbij te serverenvers brood naar keuze. ...

Jeroen Meus - Groentezooi met selderolie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentezooi-met-selderolie

... an de room in de soep. Giet de andere helft in een mengschaaltje en voeg de dooier van het ei toe. Kluts beide samen tot een 'liaison' om de soep te binden. (Bewaar de liaison tot vlak voor het serveren.) 17. Breng water aan de kook in een kleine kookpot. Voeg een snuif zout toe. 18. Spoel de selderstengels schoon en snij het loof eraf. 19. Verzamel de selderblaadjes en strooi ze in het kokende water. Laat het groen 5 minuten koken. 20. Doe de selderblaadjes in een vergiet en spoel ze onder koud water. Knijp het groen uit en doe het in de beker van de blender. 21. Schenk er een scheut koolzaad- of slaolie bij en mix beide tot een koude gladde groene saus. Kies in elk geval voor een olie met een neutrale smaak. 22. Proef en kruid de selderolie met wat peper van de molen en een beetje zout. (Wie van een extra fijn resultaat houdt, kan de selderolie zeven.) 23. Schenk het mengsel van room en eigeel in de hete soep en roer met de garde. Laat de soep niet meer koken, want anders gaat het eigeel stollen. Nu krijgt de soep een lichte binding en extra glans. 24. Proef en kruid de maaltijdsoep met peper van de molen en wat zout. 25. Serveer het gerecht in diepe borden en druppel selderolie over elke portie groentezooi. ...

Jeroen Meus - Jeroens polognaisekroket - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/jeroens-polognaisekroket

... is de basis van je kroketten. 6. Neem de warme saus van het vuur en roer er de gemalen kaas door. 7. Bereid vervolgens een ‘liaison’. Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Klop ze los met de garde. 8. Schenk de room bij de dooiers en kluts alles tot een egale mix. Schenk deze ‘liaison’ in de kaassaus en roer grondig. Opgelet: Laat de dikke saus niet meer koken! 9. Schep de (stevige en compacte) bolognaisesaus in de kaassaus en roer. 10. Kruid de kroketvulling met een snuif zout, een toefje pittige harissa (of sambal) en wat (gerookt) parikapoeder. Roer opnieuw. Geef de kroketten gerust een beetje pit. 11. Neem een middelgrote (oven)schaal met een opstaande rand. Wrijf de hele binnenzijde in met een laagje olie. Stort de basis voor de kroketten in de schaal en strijk het oppervlak glad. Let erop dat de laag saus minstens 3 centimeter dik is. 12. Bedek de dikke saus met een vel vershoudfolie, dat je schaamteloos tegen de saus aandrukt. Laat de inhoud van de schaal volledig afkoelen en opstijven. Reken hiervoor enkele uren. 13. Ontvorm de opgesteven vulling voor de kroketten. Verwijder eerst de vershoudfolie en snij eventueel met een scherp mesje langs de randen. Stort de vaste vulling op je werkblad. 14. Dompel een scherp koksmes in een beker met heet water. 15. Snij de kroketvulling in grote dobbelstenen van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Verwarm tussendoor het lemmet van je mes, zodat je vlot kan werken en egale blokjes snijdt. 16. Vul één schaaltje met bloem en 1/3 maiszetmeel (maizena). 17. Klop de eieren los in een tweede schaaltje, samen met een scheutje olijfolie. Kluts alles grondig. 18. In een derde schaaltje strooi je een flinke bodem paneermeel. 19. Wentel elke kleine kroke ...

Jeroen Meus - Vanillerisotto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillerisotto

... ieren en doe enkel de dooiers in de schaal. Het eiwit gebruik je niet. 5. Giet de room bij de dooiers en meng alles met de garde (liaison). 6. Controleer de rijstbereiding regelmatig en laat ze niet aanbranden! Zodra de rijst al de melk heeft opgenomen en de rijst gaar is, kan je de vanillerisotto afwerken. 7. Verwijder de peulen van de vanillestokjes uit de rijst en neem de pot met rijst van het vuur. 8. Schenk het mengsel van dooiers en room bij de rijst en roer alles degelijk om, maar met zorg. 9. Serveer de rijstrisotto warm met wat bruine suiker. 10. Of eet je hem liever koud? Schenk de risotto dan in individuele porties en laat die afkoelen. Serveer de koude risotto met een dun laagje bruine suiker erover en brand de suiker tot een laagje karamel, zoals bij een klassieke crème brûlée. ...

Jeroen Meus - Stoofpot van kip met asperges en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kip-met-asperges-en-gebakken-aardappelen

... Giet de aardappelen af en pel ze. Smelt een klont boter in een pan en bak de aardappelen. Meng de room met de eierdooier. Doe de liaison in de stoofpot bij de gare kip maar laat niet meer koken. Snijd de citroen in partjes. Knijp een partje uit bij de stoofpot en roer om. Snipper de bieslook. Haal de asperges uit het kookwater. Serveer de stoofpot van kip met gebakken aardappelen en asperges. Werk af met gesnipperde bieslook en partjes citroen. ...

Jeroen Meus - Kalfsblanquette met puree en bimi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsblanquette-met-puree-en-bimi

... et wat peper, zout en nootmuskaat. Meng de saus voorzichtig onder het gegaarde vlees, gevolgd door de balletjes.Maak een liaison met een dooier en 8 cl room en meng hem onder het vlees en de saus.Proef en kruid eventueel wat bij met peper en zout. Serveer de kalfsblanquette met de puree en de bimi. ...