Jeroen Meus - Jeroens polognaisekroket - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/jeroens-polognaisekroket

... is de basis van je kroketten. 6. Neem de warme saus van het vuur en roer er de gemalen kaas door. 7. Bereid vervolgens een ‘liaison’. Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Klop ze los met de garde. 8. Schenk de room bij de dooiers en kluts alles tot een egale mix. Schenk deze ‘liaison’ in de kaassaus en roer grondig. Opgelet: Laat de dikke saus niet meer koken! 9. Schep de (stevige en compacte) bolognaisesaus in de kaassaus en roer. 10. Kruid de kroketvulling met een snuif zout, een toefje pittige harissa (of sambal) en wat (gerookt) parikapoeder. Roer opnieuw. Geef de kroketten gerust een beetje pit. 11. Neem een middelgrote (oven)schaal met een opstaande rand. Wrijf de hele binnenzijde in met een laagje olie. Stort de basis voor de kroketten in de schaal en strijk het oppervlak glad. Let erop dat de laag saus minstens 3 centimeter dik is. 12. Bedek de dikke saus met een vel vershoudfolie, dat je schaamteloos tegen de saus aandrukt. Laat de inhoud van de schaal volledig afkoelen en opstijven. Reken hiervoor enkele uren. 13. Ontvorm de opgesteven vulling voor de kroketten. Verwijder eerst de vershoudfolie en snij eventueel met een scherp mesje langs de randen. Stort de vaste vulling op je werkblad. 14. Dompel een scherp koksmes in een beker met heet water. 15. Snij de kroketvulling in grote dobbelstenen van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Verwarm tussendoor het lemmet van je mes, zodat je vlot kan werken en egale blokjes snijdt. 16. Vul één schaaltje met bloem en 1/3 maiszetmeel (maizena). 17. Klop de eieren los in een tweede schaaltje, samen met een scheutje olijfolie. Kluts alles grondig. 18. In een derde schaaltje strooi je een flinke bodem paneermeel. 19. Wentel elke kleine kroke ...

Karnemelkwafels | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/karnemelkwafels

... Karnemelkwafels - Smelt de boter en meng met de bloem, bicarbonaat, karnemelk, de olie, vanille, ei en eiwitten tot een gladde massa. Bak de wafels 5 a 6 minuten, in een wafelijzer. Ingrediënten ½ th lepel bicarbonaat 1 ei ½ l karnemelk 250 gr bloem 50 gr boter 1 ...

Schuimtaart | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/schuimtaart

... Schuimtaart - Bak de voorverpakte bladerdeeg blind in een bakvorm. Klop de eiwitten stijf met 1/3 van de suiker. Op het einde spatel je de rest van de suiker erdoor. Bestrijk de gebakken bladerdeeg met banketbakkersroom en daarboven de opgeklopte eiwitten. Bak in een ...

Madeleintjes met stevia | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/madeleintjes-met-stevia

... Madeleintjes met stevia - Zeef de bloem in een kom. Voeg alle andere ingredienten toe en roer stevig door met een garde tot een glad geheel. Schep het deeg op een speciale bakplaat voor madeleintjes. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 à 15 min. In ...

Rijstgriesmeeltaart | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/rijstgriesmeeltaart

... Rijstgriesmeeltaart - Kook de melk op en voeg de suiker en rijstgriesmeel toe. Laat verder pruttelen op een laag vuurtje en roer tot het dik wordt. Haal dan van het vuur en voeg de eigelen en de banketbakkersroom toe. Stort in een vorm en bak op 180 graden gedurende 35 ...

Kattentongen | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/kattentongen

... Kattentongen - Verwarm de oven op 200 graden. Meng de bloemsuiker en de vanillesuiker met de boter die op kamertemperatuur is. Doe er de eieren bij en roer goed. Voeg dan de bloem toe. Doe het deeg in een spuitzak met een platte neus. Spuit op een bakfolie en bak in de ...

Stokvis | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/stokvis

... Stokvis - Neem een platte pan. Kook de melk op en pocheer de vis 4 minuten erin. Haal de vis uit de pan met een spatel uit de melk en leg op een bord. Smelt de vetstof. Bak er de bloem in aan en voeg vervolgens de helft van de melk toe. Afkruiden met peper, zout en PH ...

Aardbeienconfituur | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/aardbeienconfituur

... Aardbeienconfituur - Was de aardbeien met het steeltje eraan. Snij de aardbeien in gelijke stukken. Pas de kookpot aan aan de hoeveelheid aardbeien. Doe de aardbeien in de pot, voeg er suiker bij en zet op een medium vuurtje. Doe geen deksel op de pot en goed blijven ...

Slagroomtaart | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/slagroomtaart

... Slagroomtaart - Neem 1 l koude room en doe er 10 el bloemsuiker bij. Mix alles, maar zorg ervoor dat je slagroom ijskoud blijft. Klop daarna de slagroom met de handklopper. Doe op het einde de rum aroma erbij en klop de room nog een paar keer. Ingrediënten 1 l koude ...

Worstenbrood | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/worstenbrood

... Worstenbrood - Rol het bladerdeeg open en snijd het in 4. Neem ¼ van het bladerdeeg. Neem een varkensworst en knijp de inhoud van de worst uit de darm. Rol het deeg zeer los rond de worst. Plooi de uiteinden om en kleef dicht met eigeel. Bak op een ovenplaat in een oven ...