Stoofpot van schapenschouder met olijven, oregano en Griekse pasta | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoofpot-van-schapenschouder-met-olijven-oregano-en-griekse-pasta

... land. Op het menu: stoofpot van schapenschouder met Griekse pasta en yoghurtsaus. Tip: ben je geen echte schapenfan, probeer dan lamsschouder.  Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Pel de look. Maak een stuk of vijf gaatjes in de schouder en stop de look daar in. Steek er ook wat oregano, rozemarijn en tijm in. Kruid goed met peper en zout. Laat wat boter smelten in een grote braadslee. Kleur het vlees aan langs beide kanten. Steek ongeveer ...

Ierse stoofpot van lam, aardappelen en wortel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ierse-stoofpot-van-lam-aardappelen-en-wortel

... hotel borrelt aan de rand van de schaal. Zet de stoofschotel rechtstreeks vanuit de oven op tafel. Ingrediënten 4 el bloem 675 g lamsschouder 1 tl fijngesneden tijm 2 ui (in plakjes gesneden) 2 grote wortels (in plakjes gesneden) 600 ml kippenbouillon een scheutje Worcestersaus 675 g aardappelen 40 g boter (bv. Kerrygold) Zout en peper ...

Jeroen Meus - Flatbread met pulled lamb en gepickelde witte kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/flatbread-met-pulled-lamb-en-gepickelde-witte-kool

... de witte kool. - Pulled lamb Laat de oven voorverwarmen tot 150 °C (hetelucht).Meng de kruiden met de bruine suiker. Wrijf de lamsschouder volledig in met de kruidenmengeling en leg de schouder in een ovenschaal. Giet het appelsap erbij, dek af met aluminiumfolie en schuif de schaal 3 uur in de oven.Flatbread met witte kool en yoghurtsaus Doe de Griekse yoghurt met de bloem, het bakpoeder, grof zout en een scheutje olijfolie in een mengkom en kneed tot een elastisch deeg. Leg het deeg voor het flatbread 25 minuten rusten onder een schone handdoek.Breng in ...

Tajine van lam met wortelsalade en 1000 gaten crunch | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/tajine-van-lam-met-wortelsalade-en-1000-gaten-crunch

... n je nog extra ras-el–hanout en zout overstrooien.Afwerken met dotjes hummus en harissacreme. Ingrediënten voor de tajine 1 kg lamsschouder (in blokjes gesneden) 1 grote ui 2 teentjes look 3 wortels (in grove stukken) handvol gedroogde pruimen th lepel gemberpoeder th lepel kaneel saffraan th lepel ras el hanout th lepel kurkuma pikante peper handvol koriander handvol platte peterselie el geroosterd sesamzaad voor de wortelsalade 500 gr wortels sap van 1 sinaasappel 1 th l komijnzaad 1 th l geroosterd sesamzaad olijfolie 1 th l schil van gekonfijte citroen 2 takjes platte peterselie 2 takjes koriander peper en zout voor de 1000 gaten crunch 40 gr bloem 350 ml water 100 ml olie ½ th l ras-el-hanout hummus (zelfgemaakt of gekocht) crème van harissa (bv. harissa gemengd met wat Griekse yoghurt) ...

Gemarineerde lamschouder met aardappelgratin en spinazie in bechamelsaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gemarineerde-lamschouder-met-aardappelgratin-en-spinazie-in-bechamelsaus

... laar, als het mooi stevig is. Leg het vlees op een bord. Serveer met de gratin en de spinazie. Ingrediënten voor de gemarineerde lamsschouder 4 stukken lamschouder (+2/3cm dik, 200g/pp) boter een paar takjes rozemarijn een paar takjes tijm 1 teen look olijfolie 1 kl paprika voor de aardappelgratin 800 g aardappelen (loskokend) 1 teen look 1 el boter (op kamertemperatuur) peper en zout muskaatnoot 200 ml melk 100 ml room 50 g gemalen kaas (Emmentaler) voor de spinazie in bechamelsaus 1 kg spinazie 1 el boter 2 el bloem peper zeezout muskaatnoot 350 ml melk 2 el gemalen Gruyere extra boter ...

Gegrilde lamskeftakebabs met pistachenoten en een pikante slawrap | Jamie Oliver

https://koken.vtm.be/jamie-home/recept/gegrilde-lamskeftakebabs-met-pistachenoten-en-een-pikante-slawrap

... ervangen door de fijngeraspte schil van 1 citroen) 1 el komijnpoeder 1 el chilipoeder 2 el verse tijmblaadjes 500 gr voorgesneden lamsschouder- of nekfilet, in stukken van 2,5 centimeter gesneden zwarte peper handvol gepelde pistachenoten enkele handjes gemengde sla (Romeinse sla, bindsla, andijvie of rucola), gesneden klein bosje munt (blaadjes) 1 rode ui, gepeld en zeer fijn gesneden verse platte peterselie, gebruik de blaadjes extra Vergine olijfolie 4 grote platbrood of tortilla wrap zeezout 4 el natuuryoghurt ...

Lamstajine met couscous, wortel-venkelsalade en hummus | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/lamstajine-met-couscous-wortel-venkelsalade-en-hummus

... ten voor de lamstajine 1 el venkelzaadjes 1 el komijnzaadjes 1 el kurkuma 1 ui (fijngesneden) 1 teentje knoflook (fijngesneden) 1 lamsschouder (in blokjes gesneden) 2 wortels ¼ butternutpompoen kippenbouillon korianderbladeren citroenmelisse bladeren voor de couscous 300 gr middelgrote couscous klont boter handvol korianderbladeren handvol muntblaadjes handvol citroenmelisse gemalen kaneel gemalen komijn limoen granaatappelpitten peper en zout voor de wortelsalade 3 wortels 3 el olijfolie 2 el gesneden munt 1 el oranjebloesemwater 2 th l limoensap 1 th l kristalsuiker 1 teentje knoflook peper en zout voor de venkelsalade venkel sinaasappel munt granaatappel olijfolie limoen peper en zout voor de hummus blik kikkererwten citroensap peper en zout olijfolie knoflook sesampasta ...

Kerstmenu 2 – geraffineerd | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2-geraffineerd/

... rediënten van een lamstajine samen met een mooi braadstuk. Wie wil kan in plaats van de bout ook een ontbeende en opgebonden lamsschouder nemen of, spectaculair, een lamszadel. Die hebben echter 20 minuten langer op 180 graden nodig. 1 ontbeende lamsbout van 1 kg 50 gram blanke amandelen 50 gram gepelde walnoten 1 bosje platte peterselie 1 snufje saffraan (1/4 gram) 6 pruimedanten knoflook 2 eetlepels gemalen komijn 1 eetlepel gemalen koriander 2 uien 2 dl fond (liefst lamsfond) zout en zwarte peper Voorbereiden 1 Maal de amandelen en walnoten samen in de keukenmachine tot kleine stukjes, maar niet tot gruis. Rooster ze licht in een droge koekenpan. Blijf erbij, draai het vuur uit zodra ze gaan kleuren. Hak de peterselie fijn. Ontpit zonodig de pruimedanten en snijd ze aan reepjes. 2 Verhit een scheut olijfolie in een sauspan en bak er de ui glazig in op betrekkelijk laag vuur; dat duurt wel 10 minuten. Bak de knoflook nog een minuut mee en doe dan de fond in de pan. Laat rustig reduceren tot er nog maar 1/2 cm vocht over is. Draai het vuur uit en meng er de saffraan, gemalen koriander en komijn, peterselie, noten en pruimedanten door. Breng op smaak met zout en peper. Je hebt nu een zeer dikke saus. Bewaar koel. Afmaken en serveren 1 Wrijf het vlees in met zout en laat 30 minuten à 1 uur buiten de koelkast staan. 2 Verhit de oven voor op 180 graden (heteluchtovens 170). 3 Dep het vlees droog met keukenpapier, leg het in een ovenschaal of braadslee en giet er olijfolie over. Wentel en keer zodat alles ingevet is. Giet een half glas water in de schaal en zet in de oven Laat 30 minuten braden. Bedruip in de tussentijd een keer of 3 met braadvocht en draai het vlees om. Giet er na 30 minuten nog een half glas water bij, zet de oven terug naar 50 graden en braad nog 30 minuten. Serveren kan vanaf nu, maar je kunt ook nog rustig een uur wachten. Pak het vlees dan wel in met aluminiumfolie tegen uitdrogen. 4 Haal het vlees uit de oven en pak het in aluminiumfolie (als het daar al niet in zit). Zet de braadslee op het fornuis en verhit. Giet 3 er eetlepels water in en roer alle aanbaksels los. Giet deze jus bij de notensaus en warm die goed door. Snijd het vlees in plakken en verdeel de notensaus erover. Bamatirijst met aardappelbrunoise en gebakken koriander 400 gram vastkokende aardappels (zoals Nicola) olijfolie 300 gram basmatirijst 2 bossen koriander (circa 100 gram) 1 teen knoflook, gehakt 1 cm Spaanse peper, fijngehakt (met zaad is pittiger dan zonder) Japanse sojasaus zout Voorbereiden 1 Schil de aardappels en snijd ze eerst in dunne frietjes en daarna in blokjes van 3 à 4 mm. Was ze en droog ze in de slacentrifuge of met een doek of keukenpapier. Doe met een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan waar ze allemaal naast elkaar kunnen liggen en bak ze met een deksel schuin op de pan, op halfhoog vuur. Schud af en toe om en draai zonodig het vuur wat lager. Na circa 15 minuten zijn ze goudgeel en gaar. Draai het vuur uit en bestrooi met zout. 2 Was de basmatirijst en zet op in ruim water met zout. Breng aan de kook en laat 7 minuten zachtjes koken. Giet af in een zeef, spoel grondig af met heet kraanwater doe terug in de kookpan. Sluit af met een deksel en laat afkoelen. 3 Hak de koriander fijn. Bak de knoflook en de peper in een paar eetlepels olijfolie tot de knoflook kleurt. Voeg de koriander toe en laat al omscheppend bakken tot hij geslonken is. Draai het vuur uit. Afmaken Doe rijst, aardappelen en koriander in een flinke koekenpan en warm rustig op met een deksel op de pan. Schep af en toe om. Proef en voeg als smaakgever zonodig een straaltje Japanse sojasaus toe. Houd niet al te lang meer warm, anders gaart de rijst te veel door. Gratin van vers fruit met specerijensabayon Met het fruit kun je zo politiek correct of decadent zijn als je zelf wilt: alleen seizoensfruit als peer, sinaasappel en dergelijke, of van ver ingevlogen aardbeien, mango’s en frambozen. De kleur van de wijn (Banyuls is rood!) bepaalt de kleur van de sabayon. Als je de sabayon tevoren wilt maken, doe dat dan zo laat mogelijk en giet hem in een thermoskan. Anders zit er niks anders op dan hem à la minute te bereiden. gemengd vers fruit voor 6, reken in totaal niet meer dan 2 kg ongeschild 2 eidooiers van middelgrote eieren, van kleintjes 3 25 gram witte basterdsuiker mespunt 5-kruidenpoeder (toko) 1 dl cream sherry of Banyuls (of een andere dessertwijn) thermoskan Voorbereiden 1 Schil het fruit zonodig, verwijder klokhuizen en kroontjes. Was teer fruit als frambozen en aardbeien niet; eventuele ellende zit toch binnenin, niet aan de buitenkant. Snijd groot fruit in dunne repen. Wentel bruin kleurend fruit als peer even door citroensap. Bewaar afgedekt in de koelkast. 2 Om sabayon te maken heb je een zeer gelijkmatige verhitting nodig, vandaar dat het raadzaam is met een bain marie te werken: een niet te klein pannetje of een stalen mengkom (houd rekening met zeker een verdubbeling van het volume) dat past in of op een grotere pan waarin je water laat koken. Klop met een garde de eidooiers in een pannetje goed glad met de suiker en het 5-kruidenpoeder. Doe er de wijn bij en verhit al klo ...