Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. ...

Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. De basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. ...

Jeroen Meus - Stroaardappelen (pommes pailles) - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stroaardappelen-pommes-pailles

... uo;pommes allumettes’ kan je met de hand snijden. Ze zijn zo’n 4 millimeter breed. 1. Spoel de dunne frietjes in ruim koud water, zodat een deel van het zetmeel verdwijnt. Dep de frietjes droog in een schone keukenhanddoek. 2. Verhit het frietvet tot 170 °C en bak de ultrafijne frietjes in één enkele beurt goudgeel. 3. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en strooi er een beetje zout over. ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de ...

Jeroen Meus - Kippenbillen met peperroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbillen-met-peperroom

... tloof fijn. 6. Meng het witloof met mayonaise en een likje azijn. Breng op smaak met peper en zout. 7. Spoel de peperbollen onder koud stromend water. 8. Doe ze in een steelpan met wat water en laat een paar minuten koken. Laat ze uitlekken. 9. Neem de pan waarin de kip gebakken is. Bak de peperbollen kort en giet er calvados bij. Flambeer tot alle alcohol verdampt is. Blus met gevogeltebouillon. 10. Doe laurier en tijm bij de saus en laat goed doorkoken. 11. Giet een flinke scheut room in de pan en laat de saus rustig inkoken tot de juiste dikte. Kruid eventueel met wat peper, maar gebruik geen extra zout. 12. Haal de kippenbouten uit de oven. 13. Serveer de kip met peperroomsaus, witloofsalade en lekkere frieten van de frituur. ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... Tijmmayonaise - Het is altijd leuk als je bij een snel en makkelijk etentje je eigen sausjes kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage. - 0. Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt ...

Jeroen Meus - Lamskoteletjes met fregola sarda, raita en gegrilde courgette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskoteletjes-met-fregola-sarda-raita-en-gegrilde-courgette

... reng de slierten op smaak met zout, peper, olijfolie en za'atar.Gril de courgette op de bbq.Spoel een propere handdoek onder koud water. Rasp de komkommer boven de handdoek. Rasp er ook het teentje look bij.Knijp het sap uit de groenten en vang de pulp op in een kommetje. Meng de pulp met de Griekse yoghurt, de sumak, het citroensap, zout en peper.Giet de fregola sarda af en spoel met koud water.Bak het vlees op de hete grill.Snijd de courgette in grote stukken en doe ze in een mengkom. Voeg er de fregola sarda aan toe, gevolgd door de fijngesneden komkommer, enkele peterseliepluksels en enkele muntblaadjes. Breng het geheel verder op smaak met de saladekruiden van Dagelijkse kost, olijfolie en het  citroensap. Meng alles goed onder elkaar.Serveer twee lamskoteletjes op een bord met de pastasalade en ...

Jeroen Meus - Kippengehaktballen met spinazie en tagliatelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippengehaktballen-met-spinazie-en-tagliatelle

... Kippengehaktballen met spinazie en tagliatelle - Deze pasta is supereenvoudig, lekker en snel. Echte doordeweekse dagelijkse kost dus. Jeroen maakt gehaktballen van kippengehakt en een saus met spinazie, ricotta en pecorino. Een gerecht dat jong en oud lust. ...

Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met mosterdkorst, geplette aardappel met waterkers en ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-mosterdkorst-geplette-aardappel-met-waterkers-en-ei

... l nog even apart.Kuis en was de waterkers en laat even uitlekken.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, spoel ze even onder koud water en pel ze.Snijd de sjalot fijn en plet de look. Laat een klontje boter smelten in een pot en stoof er de sjalot en de look in aan. Snijd de aardappelen in stukjes en voeg ze toe aan de sjalot en de look.Schuif de vis onder de grill. Houd dit goed in het gaten en speel wat met de plaatsing: wanneer de vis te snel gaart of korst, zet je de vis een niveau lager in de oven.Kook de eitjes zacht in 6 minuten.Voeg de zure room toe aan de aardappelen en ga er kort met een pureestamper door. Snijd de waterkers grof en meng hem onder de aardappelen. Laat het geheel nog even opwarmen en kruid met peper en zout.Haal de vis uit de oven en pel de eitjes.Schep een lepel geplette aardappel met waterkers op een bord, leg er een stuk vis bij en werk af met een zachtgekookt eitje. ...