Uit de keuken van Levine: Vienna Bread

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/09/vienna-bread.html

... k het brood 10 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 195 graden C en bak in nog ongeveer 20 - 30 minuten gaar en bruin. De kerntemperatuur is dan ongeveer 95 graden C.Af laten koelen op een rooster.(*) Hier moet ik toch weer even terugkomen op het boek Bread van Jeffrey Hamelman. Hij beschrijft heel goed waarom je je deeg tijdens de laatste rijs niet echt tot dubbele volume moet laten rijzen. Heel logisch als je het leest: "As a rule, bread should not be 100 percent risen at the time of baking. Just as we will fall onto our noses if we lean over 100 percent, so too will the loaves tend to collapse if they receive a full 100 percent proofing before the bake". Geplaatst door Levine op 21:29 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven ...

Uit de keuken van Levine: Brood met zaadjes (2) - Oatmeal Seed Bread

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/01/brood-met-zaadjes-2-oatmeal-seed-bread.html

... d op de pizzasteen weg. De totale baktijd is ongeveer 30 minuten. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur van het brood is dan rond de 95 °C. Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 22:34 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven ...

Uit de keuken van Levine: Kastanjebrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/12/kastanjebrood.html

... ct de ovendeur. Bak het brood in 30 – 40 minuten gaar en bruin. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur van het brood is dan rond de 98 °C. Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 19:40 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven ...

Uit de keuken van Levine: 7-Granenbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/7-granenbrood.html

... even water uit de oven. De totale baktijd is ongeveer 35 minuten. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur van het brood is dan ongeveer 95 °C. Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden. Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 00:35 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven ...

Uit de keuken van Levine: Brood met lijnzaad en Natursauerteig

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/08/brood-met-lijnzaad-en-natursauerteig.html

... l/braadslede. Bak het brood in nog 20 - 25 minuten gaar en bruin. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur van het brood is dan ± 95 °C. Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.Nog een brood met Natursauerteig: Licht volkorenbrood met Natursauerteig Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 22:34 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven ...

Uit de keuken van Levine: Knapperige witte broodjes

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/knapperige-witte-broodjes.html

... minuten de temperatuur terug naar 200 ºC. Bak de broodjes in nog 10 minuten gaar en bruin. De totale baktijd is 20 minuten. De kerntemperatuur is dan ± 95 ºC.Op rooster laten afkoelen (tenminste 30 minuten laten afkoelen voor serveren). Geplaatst door Levine op 19:18 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Broodjes ...

Uit de keuken van Levine: Een brood van Joe Ortiz

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/12/een-brood-van-joe-ortiz.html

... ood is 50 - 60 minuten, voor 2 kleine broden ongeveer 40 minuten. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur van het brood is dan rond de 98 °C. Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.Ik heb 2 kleinere broden gemaakt en die na elkaar gebakken. Het 2e brood heeft dus 2 x zo lang gerezen, maar dan wel op een koelere plek dan het 1e brood. Nadat brood 1 uit de oven kwam, heb ik de oven weer even op 230 °C gezet en uiteraard weer teruggedraaid naar 200 °C toen brood 2 de oven in ging. Om stoom te creëren heb ik kokend water in de braadslede gegoten op het moment dat het brood de oven in ging. Links brood 1, rechts brood 2 (dit vind ik de beste van de twee) Erg lekker "no nonsense" brood, niet alleen lekker als dagelijks brood, maar ook bij stoofschotels om de saus ongegeneerd mee van je bord te vegen :-). Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 19:13 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, New York ...