Jeroen Meus - Kerstgehaktbrood, knolselderpuree en kool met spekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstgehaktbrood-knolselderpuree-en-kool-met-spekjes

... . 6. Smelt een beetje boter en strijk er het gehaktbrood mee in. 7. Voor de warmeluchtoven: Schuif het vlees in de oven onder een hete grill, tot het een korstje krijgt. Zet de grill uit, stel de oven in op 180°C en bak het vleesbrood 1 uur. 8. (Werk intussen aan de andere bereidingen.) 9. Schil de knolselder en snij het deel dat je nodig hebt in dobbelstenen. Snipper de ui en plet de look tot pulp. 10. Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de uien en roer er de lookpulp doorheen. Laat de snippers ui gerust een beetje bakken. Voeg aansluitend de stukken knolselder toe en laat ze ruim 5 minuten bakken. Roer af en toe. Geef de blokjes selder kleur, zonder dat de snippers ui en de look verbranden. 11. Schenk water in de pot, tot de inhoud voor 1/3 onder staat. Stoof de knolselder gaar en ‘plat’. Reken hiervoor zo’n 20 minuten. 12. Voeg een scheutje room toe aan de gare groenten. 13. Proef de knolselderpuree en breng hem op smaak met wat peper en selderzout. 14. Spoel de kool en verwijder de taaiste buitenste bladeren en het taaite hart van de groente. Snij het deel dat je nodig hebt in fijne repen. 15. Breng water aan de kook en gaar de reepjes savooikool kort. Reken zo’n 7 minuten, tot de slierten be ...

Jeroen Meus - Gebrande uiensoep met ham en kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebrande-uiensoep-met-ham-en-kaas

... de brander over de schaal met uien, tot ze een donker randje krijgen. Woel de stukken ui af en toe even om, zodat ze allemaal een hete lik van de vlam krijgen. De heerlijke geur van gebrande ui zal je meteen tegemoet komen, en de smaak zal de uiensoep extra aroma geven. 4. Zet een ruime stoofpot of soepketel op een matig tot stevig vuur. Smelt er een flinke klont boter in. 5. Pel de look en hak de tenen fijn. 6. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de prei weg. 7. Snij de stam overlangs in twee en spoel de groente schoon onder stromend water. Was restjes aarde of zand vantussen de bladeren. 8. Stoof de stukken gebrande ui in de hete boter. Voeg meteen ook de stukjes look en de stukken prei toe. Roer regelmatig in de pot. 9. Schil het stuk knolselder (bij voorkeur met een gekarteld broodmes) en snij de knol in grove stukken. Laat de knolselder meestoven met de andere groenten. 10. Schil de aardappelen en snij ze in dobbelstenen. Gebruik loskokende aardappelen die veel zetmeel bevatten. 11. Bind het grootste deel van de tijm samen met de blaad ...

Varkensspiering met knolselder op twee manieren

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/varkensspiering-met-knolselder-op-twee-manieren

... iënten voor de vinaigrette. Marineer hierin de fijne plakjes knolselder en voeg wat fleur de sel toe.Rooster de noten in een hete pan. Opgelet dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen en plet in kleine stukjes in de vijzel.Kruid het vlees met peper en zout. Bak krokant in een klontje boter aan elke kant 4 minuten. Laat even rusten voor je het versnijdt in reepjes.Smeer 1 eetlepel knolseldercrème in het midden van het bord en bedek dit gedeeltelijk met wat plakjes gemarineerde knolselder. Leg ernaast enkele reepjes spiering. Werk ten slotte af met de nootjescrumble en de dragonmayonaise. Bestrooi met de kervel of platte peterselie en dragon. ...

Jeroen Meus - Kippenblokjes in zoetzure saus en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenblokjes-in-zoetzure-saus-en-rijst

... lakken.Laat een flinke scheut olie heet worden in een diepe pan. Haal de blokjes kip door de maïzena en bak ze krokant in de hete olie. Schep de kip uit de pan wanneer ze klaar is en houd ze even apart.Laat een nieuwe scheut olie heet worden in de pan en bak de shiitake's en de groenten krokant in de hete olie. Voeg de tomatenpuree eraan toe en laat even meebakken.Voeg er de ketchup, de sweet chilisaus, de appelazijn aan toe en kruid met een snuif five spice. Breng de saus aan de kook en voeg er een scheutje water aan toe. Voeg de kip er weer aan toe en meng alles goed onder elkaar. Voeg er eventueel een lepeltje sriracha aan toe.Schep wat rijst op een bord, lepel er wat van de kip in zoetzure saus bij en werk af met wat fijngesnipperde lente ui. ...

Jeroen Meus - Witloofsoep met ham en kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloofsoep-met-ham-en-kaas

... rni uit de soep.Mix de soep met een staafmixer. Kruid eventueel bij met peper en zout.De croque Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht).Smelt de boter en roer er de bloem door met een garde. Giet de melk bij de roux en blijf roeren tot de saus is ingedikt.Doe driekwart van de gemalen kaas bij de bechamelsaus en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Knijp er de citroen bij uit.Strijk alle sneden brood in met de kaassaus. Strooi er wat extra gemalen kaas over. Leg een plak ham op twee boterhammen en bestrooi eventueel nog met wat extra gemalen kaas.Leg de snee brood met kaas op de snee met kaas en ham, de kaas aan de bovenkant.Leg de croques op een bakplaat. Bak ze in de voorverwarmde oven tot de mooi goudbruin zijn.Afwerken en serveren Haal de harde kern uit het witloof en snipper het fijn. Verdeel het over soepkommen.Sprenkel een scheutje sherry over het witloof en doe er een klein beetje room bij.Verdeel de soep over kommen. Werk af met wat gesnipperde bieslook of peterselie.Serveer de soep met een halve croque. ...

Kalfsvlees met knolselder en truffelsap | VTM Koken

https://koken.vtm.be/boxy-boxy/recept/kalfsvlees-met-knolselder-en-truffelsap

... Kalfsvlees met knolselder en truffelsap - In een pan laat je een flinke klont boter smelten. Je bestrooit het kalfsvlees met paprikapoeder. Doe dat van hoog genoeg, dan is het poeder beter verdeeld over je vlees. En nu bak je het vlees rustig af, terwijl je het af ...

Knolselder - Tarbot - Valrhona Ivoire | VTM Koken

https://koken.vtm.be/groenten-en-vis-van-gio/recept/knolselder-tarbot-valrhona-ivoire

... knolselder - Tarbot - Valrhona Ivoire - Maak van de knolselder rondjes door plakken te snijden en deze uit te steken met een vormpje. Blancheer ze kort in kokend gezouten water en koel onmiddellijk af. Hak de knolselder in grote, gelijk stukken en zet onder in kokosmelk. ...

Jeroen Meus - Witte bonensoep met room, Parmezaanse kaas en salami - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-bonensoep-met-room-parmezaanse-kaas-en-salami

... vige portie. 2. Smelt een klontje boter in een soepketel of gebruik wat olijfolie. 3. Pel de uien en snij ze grof. Stoof ze in de hete boter. 4. Snij het donkerste loof van de prei. Snij de stam overlangs in twee en spoel alle restjes aarde of zand vantussen de bladeren. Verdeel de groente in grove stukjes en gooi ze bij de uien. 5. Kneus de tenen look, verwijder de pel en laat ze meestoven. 6. Schil het stuk knolselder. Dat gaat extra makkelijk als je daarvoor een gekarteld (brood)mes gebruikt. 7. Snij de knolselder in dikke schijven en vervolgens in dobbelstenen. 8. Stoof de stukjes knolselder in de pot met ui en prei. Roer regelmatig, zodat de groenten niet kleuren. 9. Giet de geweekte witte bonen door een zeef en doe ze bij de gestoofde soepgroenten. 10. Verzamel een flinke portie kruiden om er een krui ...

Jeroen Meus - Pasta met merguez, venkel en saffraan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-merguez-venkel-en-saffraan

... snel vooruit moet gaan! - Laat een goede scheut olijfolie heet worden in een pan. Duw het vlees van de worsten in balletjes in de hete olie en bak de balletjes in de hete olie. Schep de balletjes uit de pan. Snijd de salami in reepjes en bak de reepjes krokant in dezelfde pan.Breng een pot gezouten water aan de kook. Kook de pasta gaar zoals vermeld staat op de verpakking.Snijd de sjalotten in repen en stoof ze mee aan met de salami. Snijd de venkel in twee en verwijder het taaie hart. Snijd ze vervolgens in fijne repen en voeg ...

Sas Kookt!: Knolselder-pastinaaksoep

http://saskookt.blogspot.be/2011/01/knolselder-pastinaaksoep.html

... Knolselder-pastinaaksoep Een variatie op de knolseldersoep die ik eerder al maakte. Persoonlijk vind ik deze versie lekkerder, want ik ben niet zo zot van knolselder. Maar zo met die pastinaak erbij wordt het wat minder uitgesproken van smaak, wat ik lekkerder vindt. ...