Jeroen Meus - Pasta vongole met venkel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-vongole-met-venkel

... r niet te fijn.Kneus en pel de knoflook. Snijd de teen fijn en laat hem samen met de stukjes ui aanstoven in de olie.Verwijder de harde kern van de venkel en snijd de rest in fijne reepjes. Stoof de venkelreepjes mee aan in de olie.Kook de pasta al dente in licht gezouten water (volgens de aangegeven kooktijd). De venusschelpjes smaken van nature al wat zout.Giet de venusschelpen en de mosselen in de pan op het vuur. Kruid met flink wat peper en blus af met de witte wijn.Doe er nog wat verse tijm en laurier bij, plaats het deksel op de pan en laat enkele minuten garen. Controleer af en toe. Als de schelpjes opengaan, zijn ze bijna gaar. Haal het deksel er dan weer even af.Hak de peterselie fijn.Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd ...

Jeroen Meus - Gnocchi met venkelballen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gnocchi-met-venkelballen

... . Pel en snipper de look en plet hem. Verwijder zaden en zaadlijsten van de chilipeper en snipper hem fijn. Snijd het groen en de harde kern van de venkel en snijd hem in lange repen. 5. Verhit een scheut olijfolie in een tweede pan en stoof de sjalotten. Doe er look, chilipeper en venkel bij. 6. Doe de tomatenpuree in de pan als de venkel bijna gaar is en laat mee bakken. 7. Schep het vlees bij de groenten en blus met witte wijn. Kruid met rozemarijn, tijm en oregano en laat de wijn volledig inkoken. 8. Doe tomatenblokjes en passata bij de saus en laat op een zacht vuur indikken. Breng op smaak met peper en zout. 9. Kook de gnocchi 2 tot 3 minuten in het gezouten water. Ze zijn gaar wanneer ze bovendrijven. Giet af. 10. Serveer de gnocchi met saus en werk af met geraspte Pecorino. 11. ...

Jeroen Meus - Liaison - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/liaison

... Liaison - Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep. - 0. Giet de room samen met de eigelen samen in een pot. 1. Roer het mengsel los. 2. Voeg de liaison ...

Jeroen Meus - Vegetarische curry - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarische-curry

... . Plet de look. Stoof al deze ingrediënten gedurende enkele minuten. 3. Snijd de tomaten in grote stukken, maar verwijder wel de harde middenstukjes. Laat de tomaten meestoven en voeg ook de kruidenmix toe. 4. Terwijl het mengsel pruttelt, schil je de zoete aardappelen en snijd je ze in blokjes. Laat de aardappelen even meestoven en voeg de kokosmelk toe. Ook de boontjes en de erwtjes mogen er nu bij. 5. Proef en kruid naar smaak met peper en zout. 6. Serveer de curry met gekookte witte rijst. ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-0

... Mayonaise - De verse mayonaise die je helemaal zelf maakt, smaakt zoveel beter dan dezelfde saus in potjes. Alleen: maak een bescheiden hoeveelheid, want zo'n lekkere huisbereide mayonaise is slechts een weekje houdbaar in de koelkast. - Mayonaise Doe de eierdooiers ...

Jeroen Meus - Gevulde auberginerolletjes met bruine rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-auberginerolletjes-met-bruine-rijst

... .Schil de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes (brunoise). Stoof mee aan.Halveer de venkel, verwijder de harde kern en snijd in blokjes. Voeg toe aan de paprika.Snijd de courgette in blokjes en versnipper de chili. Laat meestoven.Voeg de passata en de tomatenpuree toe. Kruid de groenten met Provençaalse kruiden, paprikapoeder en een flinke snuif zout. Laat rustig verder sudderen op een zacht vuur.Zet een tweede pan op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.Snijd de aubergine met een mandoline in fijne, lange plakjes. Kruid met peper en zout. Bak ze in de pan en draai halverwege om. Laat de gebakken aubergine uitlekken op een vel keukenrol.Meng de ge ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met spinaziestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-spinaziestoemp

... r de hardgekookte eieren uit. Houd de aardappelen warm en laat de eieren een beetje afkoelen. 12. Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes. Hak de spinaziebladeren niet te fijn. 13. Plet de aardappelen met een pureestamper en doe er de spinazie bij. Meng goed. De warmte van de aardappelen is voldoende om de spinazie te garen. 14. Roer een scheut melk en een klont boter door de stoemp. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 15. Pel de eieren en hak ze grof. Meng ze door de stoemp. 16. Serveer de blinde vinken met de stoemp. Warm de saus eventueel nog even op. Maak, zoals de traditie het wil, een kuiltje in de stoemp en schep daar de saus in. ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met Belgische kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-belgische-kaas

... len en snijd ze in gelijke stukken. 7. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. 8. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van het witloof. Snijd het in grote stukken. 9. Smelt een klontje boter in een pan en leg er het witloof in. Giet er 250 ml water bij, zet een deksel op de pan en laat gaar stoven. 10. Giet de aardappelen af. Plet ze tot een smeuïge aardappelpuree met melk, een klontje boter en 2 eierdooiers. De eiwitten kun je invriezen voor later gebruik. 11. Breng de aardappelpuree op smaak met zout en nootmuskaat. 12. Laat het witloof nog even bakken als het vocht is weg gekookt. Kruid met peper en zout. 13. Haal het gehaktbrood uit de ovenschaal met een paletmes en leg het op een snijplank. Snijd het in plakjes en serveer met witloof en puree. Geef er eventueel wat pickles of mosterd bij. ...

Jeroen Meus - Kruimeldeeg - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kruimeldeeg

... Kruimeldeeg - jeroen toont hoe je snel en makkelijk vers kruimeldeeg maakt.Let op: Als je dit kruimeldeeg maakt voor hartige gerechten als een quiche of een groentetaart, laat dan de vanillestokjes weg. Gebruik ook wat minder suiker. - 0. Doe de boter samen met de suiker ...

Jeroen Meus - Mousselinesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mousselinesaus

... Mousselinesaus - Werk je hollandaisesaus af met licht opgeklopte room. Het resultaat? Een onweerstaanbare saus voor bij je gepocheerde, gebakken of geroosterde vis. - 0. Klop de volle room half op, tot een dikte vergelijkbaar met yoghurt. Zet de opgeklopte room in de ...