Jeroen Meus - Carpaccio van varkensmignonette en een mosterddressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-varkensmignonette-en-een-mosterddressing

... Carpaccio van varkensmignonette en een mosterddressing - de Belgische vitello tonato noemt jeroen deze carpaccio van varkensvlees met een pittige salade en mosterddressing. Hij gebruikt een mignonettegebraadje van een Spaans Durocvarken dat na het bakken in heel fijne ...

Jeroen Meus - Varkensvlees op de barbecue - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensvlees-op-de-barbecue

... Varkensvlees op de barbecue - We bezoeken de zaak van slager Jurgen in Sint-Niklaas. Hij is een grote fan van varkensvlees omdat er zoveel manier zijn om het te bereiden. Geef Jurgen een grill en een pak houtskool, en dan gaat hij helemaal los.Barbecue is een passie van ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: hertengebraad en gratin van spruitjes en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-hertengebraad-en-gratin-van-spruitjes-en-spek

... ur en smelt er een klont boter in. 3. Snij het zwoerd van de plakjes spek en verwijder ook mogelijkse stukjes kraakbeen. Snij het gerookt spek vervolgens in fijne reepjes van zo’n 0,5 cm breed. 4. Bak de spekreepjes in de bruisende boter. Roer regelmatig even en geef het spek de tijd om goudbruin en krokant te bakken. 5. Breng een potje met water aan de kook om de spruiten te garen. 6. Maak de spruitjes één voor één schoon. Verwijder (indien nodig) de buitenste blaadjes van de mini-kolen. Snij het ‘kontje’ van elke spruit bij en kerf ook een kruisje in de onderzijde van elke spruit. Dit is een trucje om het taaie onderste deel van de kooltjes wat sneller gaar te krijgen. 7. Drop de spruiten in het kokende water en voeg ook een snuifje bicarbonaat toe om de kleur van de groente te fixeren. Laat de groene bolletjes 5 minuten koken, tot ze beet ...

Jeroen Meus - Durum met konijn, hummus en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/durum-met-konijn-hummus-en-feta

... e ui in een kom.Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe, gevolgd door peper, zout, Dagelijkse kost kippenkruiden, lookpoeder, gerookt paprikapoeder, wat komijn en een snuif gedroogde oregano. Laat het vlees en de groenten even marineren.Giet de kikkererwten door een zeefje en spoel ze met koud water. Doe de kikkererwten en de look in pot van de blender met de tahin, olijfolie, de yoghurt en het sap van een halve limoen. Kruid met zout en wat komijn en mix tot een gladde hummus.Kuis, was en snijd de ijsbergsla fijn.Laat een flinke scheut olie heet worden in een wok en bak de stukken konijn en de groenten kort in de hete olie. Ook de paprika mag mee in de wok. Bak in verschillende keren, zodat er niet te veel in de wok ligt.Rooster de tortillavellen kort in de oven en leg ze op je werkvlak.Smeer een laag hummus op de tortillavellen en schep er wat van het gebakken konijn met gro ...

Jeroen Meus - Runderburger met chorizo en tomatenaioli - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderburger-met-chorizo-en-tomatenaioli

... . jeroen werkt het af met aioli, een saus op basis van brood. - de burgers Meng het gehakt met het ei en kruid met peper, zout en gerookt paprikapoeder. Snijd de chorizo in kleine blokjes en kneed het door het gehakt. Doe paneermeel bij het vlees en kneed goed. Rits de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze wat fijner. Kneed ze ook door het gehakt. Vorm platte hamburgers. de aioli Haal de korsten van het brood en snijd het kruim in blokjes. Doe de broodblokjes in een hoge maa ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise

... Mayonaise - Voortaan alleen nog maar verse mayonaise! jeroen legt uit hoe je op de klassieke manier mayonaise maakt met een klopper, op basis van mosterd.Je zal merken dat mayonaise erg makkelijk te bereiden is. Maak er dus best niet te veel van, want verse mayonaise ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad met erwten en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-met-erwten-en-wortelen

... Varkensgebraad met erwten en wortelen - Het geheim van een perfect resultaat ligt in de zorgvuldige bereiding van deze Vlaamse klassieker. Kies frisse groenten en een stuk kwalitatief varkensgebraad. Met een eenvoudig sausje en gebakken kroketten erbij zet je een schotel ...

Jeroen Meus - Lamsbout met groenten en Yorkshire pudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsbout-met-groenten-en-yorkshire-pudding

... Lamsbout met groenten en Yorkshire pudding - Vandaag kookt Jeroen very British: een zondags gebraad met groenten en onvervalste Yorkshire pudding. Het favoriete gerecht van zijn favoriete schrijver Roald Dahl én een ode aan zijn Schotse vrienden op het eiland Foula. ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...

Jeroen Meus - Nachoschotel met rundsvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/nachoschotel-met-rundsvlees

... wok of andere grote pan. Fruit de ui glazig. Voeg er de knoflook aan toe en laat mee stoven. 3. Kruid met komijn, chilipoeder en gerookt paprikapoeder en laat even stoven zodat de specerijen hun smaak afgeven. 4. Doe er het gehakt bij en bak tot het helemaal uit elkaar valt. 5. Giet de rode bonen in een zeef of vergiet, spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken. Doe ze bij het gehakt. 6. Voeg de zure room toe en laat een paar minuten sudderen. 7. Snipper het bleke en het lichtgroene deel van de lente-uien fijn. Snijd de tomaten in vier, verwijder de pitjes en snijd ze in blokjes. Laat de maïs uitlekken in een zeef of vergiet. Hak de olijven fijn en snijd de opgelegde pepers in stukjes. 8. Doe de nacho’s in een grote ovenvaste schaal en stort e ...