Tajine van kip, groene olijven en citroen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tajine-van-kip-groene-olijven-en-citroen

... Tajine van kip, groene olijven en citroen - Snij de kip in stukken van grootte naar keuze. Verhit in de tajine geklaarde boter tot ze bruin ziet, kleur de kip aan en kruid met grof zeezout en zwarte peper. Zet de tajine op een laag vuurtje en voeg de gesneden ui toe. Dek ...

Recept voor bearnaise | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bearnaise

... , romige massa ontstaat die een zekere binding vertoont. Laat zeker niet koken! Giet straalsgewijs en onder voortdurend roeren de geklaarde boter op de geklopte eieren. Werk af met dragonblaadjes, citroensap en versgemalen witte peper. Ingrediënten voor de gastrique: 2 dlwitte wijnazijn 2 dldroge witte wijn 2 fijn versnipperde sjalotten 5 takjes dragon 5 geplette witte peperkorrels voor de geklaarde boter: 250 gboter afwerking van de saus: 4 eidooiers 1/4 citroensap 5 cldroge witte wijn 10 gdragonblaadjes naar smaak witte peper ...

Gestoomd kabeljauwhaasje met asperges en hollandaisesaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gestoomd-kabeljauwhaasje-met-asperges-en-hollandaisesaus

... hollandaisesaus: klop de eigelen in de vorm van een 8 samen met het water tot een luchtige massa, voeg er vervolgens langzaam de geklaarde boter aan toe en werk af met de cayennepeper en het citroensap. Leg de aspergeslierten in het midden van het bord en leg daarbovenop de zeekralen samen met de vis. Werk af met de aspergekoppen en de hollandaisesaus en ten slotte met de haringeitjes. Ingrediënten 100 gr zeekralen haringeitjes 4 sneetjes brood 2 eierdooiers 2 el water 4 kabeljauwhaasjes 20 witte asperges citroen 250 gr geklaarde boter zout cayennepeper ...

Asperges met gepocheerd ei en mousseline saus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/asperges-met-gepocheerd-ei-en-mousseline-saus

... peper. Voor de mousselinesaus het water, het citroensap en de eidooiers op een zacht vuurtje opkloppen. Dit mengsel opwerken met geklaarde boter en kruiden met peper en zout. Afwerken met opgeklopte room. De asperges in het bord schikken, hierop het gepocheerd ei leggen en oversausen met de mousseline. Verder afwerken met een takje bieslook. Ingrediënten water citroensap geklaarde boter opgeklopte room 1 bot witte asperges 2 eidooiers 4 eieren peper zout boter bieslook ...

Tarbot met béarnaisesaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/tarbot-met-bearnaisesaus

... een acht in een gelijkmatige beweging). Draai ondertussen de tarbot om. Als de béarnaise mooi schuimig en stevig is, voeg je de geklaarde boter toe: klop altijd in dezelfde richting! Zeef de saus en voeg vers gesneden dragonblaadjes toe. Ingrediënten 4 tarbotmoten, op de graat en met vel olijfolie 1 sjalotje 4 eierdooiers ½ dl witte wijn ½ dl witte wijnazijn 125 gr geklaarde boter witte peperbollen 1 bosje dragon peper en zout ...

Papillot van venkel met zeebarbeel en mousseline van cava | VTM Koken

https://koken.vtm.be/club-camping/recept/papillot-van-venkel-met-zeebarbeel-en-mousseline-van-cava

... en zout en klop schuimig op een zeer matig vuurtje. Als de massa mooi ingedikt is, haal van het vuur en voeg er beetje bij beetje geklaarde boter bij tot je een dikke schuimige saus hebt. Scheur de papillotten open en oversaus. Ingrediënten 12 rouget (zeebarbeel) filets 1 scheut Pernod 2 eierdooiers cava olijfolie 1 dl geklaarde boter 1 bakje kerstomaatjes 1 venkel bosje dragon ...

Spek met spiegelei en champignons in tomatensaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/spek-met-spiegelei-champignons-in-tomatensaus-en-rosti

... muskaat en zout. Laat de boter heel zachtjes smelten in een steelpannetje en schep het witte schuim volledig weg. Je hebt nu geklaarde boter die niet kan aanbranden.Doe enkele eetlepels van de geklaarde boter in een koekenpan en leg er vier hoopjes aardappelmengsel in. Druk goed plat en bak op middelhoog vuur 6 minuten aan elke kant. Houd ze eventueel warm in de oven.Maak de champignons in tomatensaus. Snijd de champignons in plakjes. Fruit de ui met de knoflook glazig in boter. Voeg de plakjes champignons en tijm toe. Bak 10 minuten en overgiet dan met de tomatensaus. Laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout. Ho ...

Gegrilde entrecôte | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gegrilde-entrecote

... en blijf constant kloppen. Beweeg de pan met de steel heen en weer tijdens het kloppen, zodat alles mooi opgeklopt wordt. Voeg de geklaarde gesmolten boter al roerend en van het vuur weg toe zodra je mooi de lijnen van de klopper in de schuimige massa ziet. Werk af met fijngesnipperde dragon, peper en zout en eventueel wat pigment. Gril de sneetjes ciabatta. Serveer de steak met de bearnaisesaus, de tomaten en de ciabatta. Ingrediënten 4 el dragonazijn 1 el water verse dragon, fijngehakt zout cayennepeper 4 tomaten 150 gr geklaarde, gesmolten boter grof zeez ...

Taartje van pompoen en gemarineerde sint-jakobsvrucht | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/taartje-van-pompoen-en-gemarineerde-sint-jakobsvrucht

... lijk met een metalen ring de vorm uitsteken. De pompoen: De plakken pompoen zachtjes garen (konfijten) gedurende 20 minuten in de geklaarde boter met tijm en peper en zout. Dezelfde metalen ring gebruiken om de cirkels pompoen uit te steken en deze op het zanddeeg plaatsen. Plakjes sint-jakobsmossel snijden. Op de taartjes schikken en marineren met olijfolie en citroen, afwerken met fleur de sel en peper van de molen. Ingrediënten 4 plakken Franse pompoen van 0,5 cm dik 6 sint-jakobsvruchten 125 gr bloem 125 gr gemalen oude mimolette 125 gr zachte boter (op kamertemp.) 1 ei 1 mespunt zout ...

Krokant gebakken pladijs met witloof en sabayon van witbier | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/krokant-gebakken-pladijs-met-witloof-en-sabayon-van-witbier

... e gemberpoeder en het citroensap. Op smaak brengen met peper en zout en voeg gelijkmatig, met een klein straaltje er tenslotte de geklaarde boter aan toe. Verhit een pan met de arachideolie en bak hierin de stukjes vis. Schik het witloof in een dresseer ring en leg de vis er bovenop. Giet er wat sabayon rond. Werk af met wat stengeltjes bieslook en enkele kappertjes. Ingrediënten 1 citroen 1 flesje witbier 1 bieslook 100 gr paneermeel 50 gr bloem 2 eieren 1 kappertjes 1 klontje boter 6 stronken witloof snuifje gemberpoeder 100 gr geklaarde boter 100 ml arachideolie 4 pladijsfilets ...