Indische curry met kip "Vindaloo style" | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/indische-curry-met-kip-vindaloo-style

... n knoflookpers).  Snij het vlees van de billen. Kruid de kip met peper en zout. Snij in stukjes. Bak ze aan in de ghee (Indische geklaarde boter).  Pers de tenen look uit.  Doe de droge kruiden in de vijzel: 1 theelepel komijn, 1 theelepel venkelzaad en een theelepel chilipeper. (Je kiest zelf hoe pikant je het maakt)  Voeg dit alles toe aan de kip met nog één theelepel gele wortel, garam masala, een kaneelstok en eventueel wat rietsuiker. Snij drie tomaten fijn en voeg toe aan de kip.  Blus met 400 ml  kippenbouillon. Laa ...

Recept voor schelvis met preistoemp en hollandaisesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/schelvis-met-preistoemp-en-hollandaisesaus

... bereiden: Kuis de vis. Verwijder de vinnen, snijd de kop en staart eraf en versnijd in 4 stukken. Breng een grote kookpot gezouten water aan de kook. Doe de vis erbij en draai het vuur lager zodat het water niet te hard kookt maar zachtjes rimpelt. Kook de vis in ongeveer ...

Risotto met schorseneren en Sint-Jakobsvruchten | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/risotto-met-schorseneren-en-sint-jacobsvruchten

... risotto en de schorseneren klaar zijn, bak dan de Sint-Jakobsvruchten. Kruid ze aan met een beetje peper en zout.  Doe olie (of geklaarde boter) in de pan. Zorg dat de pan erg warm is. Bak ze kort aan één kant en draai ze vervolgens om.  Werk de risotto af met zure room en parmezaanse kaas. Lepel de risotto in een bord. Werk af met de Sint-Jakobsvruchten en gebakken schorseneren. Garneer met wat verse peterselie. Ingrediënten 280 gr arborio rijst 1 l kippenbouillon 50 g Parmezaanse kaas 1 zak schorseneren 1 sjalot 2 takken witte selder 12 Sint-Jakobsvruchten 6 cl Noilly Prat 1 citroen 2 el zure room 1 handvol platte peterselie olijfolie peper zout ...

Jeroen Meus - Gegratineerde oesters met gestoofde prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-oesters-met-gestoofde-prei

... . Stoof de reepjes prei in de boter, op een matig vuur. Kruid de groente naar smaak met wat peper en zout. 5. Voor de saus heb je geklaarde boter nodig. Smelt de boter alvast in een diep pannetje op een zeer zacht vuur. 6. Neem de oesters, het oestermes en een keukenhanddoek. Hou ook twee schaaltjes bij de hand. 7. Leg de oesters één voor één tussen de opgevouwen keukenhanddoek, met de platte schelp naar boven. Wrik het oestermes tussen het achterste stuk van de schelphelften om de oester te openen. Duw het mesheft naar onder en creëer een soort van hefboomsysteempje. Gebruik voldoende kracht, maar blijf voorzichtig. 8. Hef de bovenste schelphelft voorzichtig op en gebruik een aardappelmesje om er het oestervlees af te schrapen. Doe het secuur, zodat je de fragiele oesters niet beschadigt. 9. Giet het zilte oestervocht in een mengschaal en doe de oesters in het tweede schaaltje. Gebruik het oestermes of een lepel om de oesters uit de schelp te schrapen. Hou de onderste schelphelften bij. 10. Giet het oestervocht door een fijne zeef zodat alle onzuiverheden eruit gefilterd worden. 11. Plaats een pot op een matig vuur ...

Garnalencurry | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/garnalencurry

... zaad 2 th lepel gemalen korianderzaad ½ th lepel paprikapoeder 1 th lepel kerriepoeder (voor vis) 1 ui, fijngesneden 50 gr ghee (geklaarde boter) 150 gr fijngemalen kokos vermengd met 3 dl heet water 500 gr middelgrote rauwe garnalen, op het staartje na gepeld (bewaar de koppen) 2 lange groene chilipepers, fijngehakt ½ limoen ...

Stoofpotje van Duroc d'Olives varkensvlees | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/stoofpotje-van-duroc-dolives-varkensvlees

... uid met peper en zout. Kleur vervolgens de stukken wortel en ui aan in de pan en voeg ze bij het vlees. Overgiet het vlees met de geklaarde marinade en de fond en voeg hierbij alle kruiden, ook de tijm en de laurier die gebruikt is in de marinade. Voeg de Luikse siroop toe. Laat het vlees ongeveer 2 uur heel zachtjes stoven onder deksel. Af en toe even roeren en water toevoegen indien nodig. Serveren met een sneetje multigranenbrood, besprenkeld met olijfolie en gekruid met grof zeezout. Ingrediënten 1,2 kg stoofvlees van varkensvlees (Duroc d'Olives) 1 l rode wijn 2 grof gesneden uien 2 grof gesneden wortelen 1 selderstengel 3 blaadjes laurier 4 takjes tijm 100 gr gerookte spekblokjes 8 geplette jen ...

(Bijna perfecte) Wiener Schnitzel

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012/01/bijna-perfecte-wiener-schnitzel.html

... , koolzaadolie, zonnebloemolie- dat moet men zelf maar uitmaken. Zelf gebruikte ik 'Beur Culinair' van Hollandia. Een mengsel van geklaarde boter en olie. Ik heb niet zo goed naar de tijd gekeken maar ik schat zo'n zes minuten in totaal. Serveer de Wiener Schnitzel met de geëikte schijfjes citroen en peterselieaardappelen. ...

(Bijna perfecte) Wiener Schnitzel

http://aantafelmettanja.blogspot.com/2012/01/bijna-perfecte-wiener-schnitzel.html

... , koolzaadolie, zonnebloemolie- dat moet men zelf maar uitmaken. Zelf gebruikte ik 'Beur Culinair' van Hollandia. Een mengsel van geklaarde boter en olie. Ik heb niet zo goed naar de tijd gekeken maar ik schat zo'n zes minuten in totaal. Serveer de Wiener Schnitzel met de geëikte schijfjes citroen en peterselieaardappelen. ...

Recept voor steak béarnaise met pommes pont neuf | njam!

http://www.njam.tv/recepten/steak-bearnaise-met-pommes-pont-neuf

... binden. Neem de pan van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel een beetje afgekoeld is. Roer er vervolgens heel voorzichtig de geklaarde boter onder. Bewaar de saus op een lauwwarme plaats en voeg er net voor het serveren de dragonblaadjes aan toe. maak de pommes pont neuf: Schil de aardappelen en snijd de zijkanten eraf zodat de aardappelen rechte kanten hebben. Snijd de aardappelen in de helft en elke helft nog eens in drie. Kook de dikke frieten vijf minuten in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Giet voorzichtig af en laat afkoelen.  Pocheer de aardappelen een eerste keer op 165° C in ossewit. Laat weer afkoelen en bak tenslotte af op 190°C. maak de tomatensalade: Snijd de gepelde tomaten in dunne schijfjes. Snijd de bieslo ...

De knapperigste minischnitzeltjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/de-knapperigste-minischnitzeltjes/

... , maar dat de korst dan niet knapperig wordt. Je moet zoveel vet gebruiken dat je eigenlijk aan het frituren bent. Ik bakte in geklaarde boter (boter langzaam smelten, het bovenkomende wit wegscheppen en de boter voorzichtig in de koekenpan schenken, zodat droesem op de bodem niet meekomt). Snijd de varkenshaas, beginnend aan het dikke eind, een beetje schuin in plakken van net iets minder dan een cm. Leg ze een voor een of twee tegelijk tussen plastic zakjes en sla ze heel dun en plat met iets zwaars. Bestrooi met zout en peper en laat even staan. Klop het ei goed los met de melk in een diep bord. Strooi paneermeel in een ander diep bord. Haal met je ene hand de schnitzeltjes door het ei en leg ze in het paneermeel. Strooi er meer paneermeel over. Druk aan en schud het teveel eraf. Verhit het vet flink en bak de schnitzeltjes in enkele minuten knapperig bruin. Geef er een part citroen bij. Knapperige minischnitzeltjes Voor 4 personen: 200 gram boter (je verliest bij het klarifiëren) 400 gram varkenshaas 1 ei 3 eetlepels melk veel paneermeel (liefst zelfgemaakt) 1/2 citroen ...