Risottokroketjes van grijze garnalen met Gandaham en pompoen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/risottokroketjes-van-grijze-garnalen-met-gandaham-en-pompoen

... ketjes van grijze garnalen met Gandaham en pompoen - Pel de grijze garnalen, hou ze gekoeld tot gebruik. Maak een bouillon van de garnaalkoppen en schalen (kan vervangen worden door een visbouillonblokje). Maak de risotto door een fijngesneden uitje licht aan te stoven in 2 eetlepels ...

Salade van asperges, garnalen, venkel en Granny Smith | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/salade-van-asperges-garnalen-venkel-en-granny-smith

... Brand met een bunsenbrander.  Giet de olie door een zeef.   Dresseer alle ingrediënten op het bord.  Ingrediënten olie van garnaalkoppen 400 g ongepelde grijze garnalen 1 takje tijm 1 takje rozemarijn ½ ui 1 teen look zout cayennepeper een flinke scheut arachideolie voor de snijbonen 500 g snijbonen 20 g chardonay azijn peper en zout olijfolie voor de saus een handvol spinazie peper en zout olijfolie voor de garnituur 10 g sushi azijn 10 garnalen kroepoek (om zelf nog te frituren) 1 avocado voor de brunoise van appel en venkel 1 Granny Smith appel ½ venkel peper zout olijfolie 1 eetlepel chardonay azijn ¼ bot dille een scheutje druivenpitolie voor de asperges 1 bot asperges een klontje boter ...

Recept voor garnaalkroketten - de klassieker | njam!

http://www.njam.tv/recepten/garnaalkroketten-de-klassieker

... voorhand. Zo kan ze voldoende lang opstijven in de koelkast. maak de garnalenmelk: Pel de garnalen voor de vulling en houd 200 g garnaalkoppen aan de kant. Zet een pan op het vuur, meng alle ingrediënten en laat 20 minuten sudderen. Passeer de melk en zet apart. maak de vulling: Week de gelatinebladen in een k ...

Jeroen Meus - Bloemkoolsoep met grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkoolsoep-met-grijze-garnalen

... il ondertussen de look, de sjalot en de gember en snijd in kleine stukken. Snipper de rode chilipeper fijn.Doe alles samen met de garnaalkoppen en -pantsers in de hete olie. Voeg ook een paar limoenblaadjes toe.Roer wat tomatenpuree onder de garnaalpantsers en laat even tr ...

Jeroen Meus - Bloemkoolsoep met grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkoolsoep-met-grijze-garnalen

... il ondertussen de look, de sjalot en de gember en snijd in kleine stukken. Snipper de rode chilipeper fijn.Doe alles samen met de garnaalkoppen en -pantsers in de hete olie. Voeg ook een paar limoenblaadjes toe.Roer wat tomatenpuree onder de garnaalpantsers en laat even tr ...

Garnaalkroketten | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/garnaalkroketten

... elkaar kleven en de olie niet te snel kan afkoelen en zodat ze perfect kunnen bakken. Ingrediënten 500 gr grijze garnalen 200 gr garnaalkoppen ¾ l melk 2 blaadjes gelatine 2 eieren 100 gr geraspt kaas 80 gr boter 120 gr bloem olie cayennepeper citroen paneermeel gefrituurde peterselie peper en zout ...

Jeroen Meus - Zeebarbeel met lookpuree, venkel en bouillabaissejus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebarbeel-met-lookpuree-venkel-en-bouillabaissejus

... e maaltijd vind je vast wel iemand bereid om te helpen met de afwas. - 0. 1. 2. 3. 4. Verwarm de oven voor op 200°C. Stort de garnaalkoppen en -pantsers in en ovenschaal en droog ze krokant in ongeveer 20 minuten. 5. Maak de graten met kop van de zeebarbeel schoon onder stromend water. Zo spoel je restjes bloed weg die de saus bitter en troebel kunnen maken. 6. Pel de uien en snij ze in grove stukken. Schil de wortel en snij de peen in fijnere stukjes. 7. Spoel de selder schoon en snij de stengels grof. Je mag gerust het selderloof meestoven. 8. Snij de stukken stengel (met wat loof) van de venkel. 9. Pel de tenen look en hou ze op hun geheel. 10. Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Doe alle versneden groenten en de look in de pot. Roer regelmatig en stoof ze gedurende enkele minuten. 11. Snij de visgraten in twee en stoof ze mee met de groenten. Voeg een steranijs toe voor extra smaak. 12. Laat de ingr ...

Recept voor vol au vent - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-hof-van-cleve-style

... het gedroogde kippenvel fijn en meng 150 g van het kippenvel met het gehakte bladerdeeg. Maak de crème van aardappel: Laat de garnaalkoppen 10 minuten koken in de melk met de selder en gekneusde peper op 60°C. Laat 20 minuten trekken en zeef. Kook de aardappelen gaar in de melk. Blender tot een crème en giet in een espumafles. Houd de crème warm in het warmwaterbad. Maak de kalfszwezerik: Bak kalfszwezeriken aan in  boter, kruid af met peper en zout. Maak de spinazie: Verhit de boter en bak hierin de sjalot. Voeg de spinazie toe en kruid af met peper en zout. Maak de zwarte trompetten: Bak de zwarte trompetten in de boter en kruid met peper en zout. Werk af: Versnijd de rollades in plakjes en verdeel ze over de borden. Schik er de zwezerik, spinazie, trompetten en crumble tussen. Verdeel de garnalen, schijfjes champignons, blaadjes spinazie en plakjes truffel erover. Werk af met kervelblaadjes en spuit er dotjes crème tussen. Lepel de jus erbij. Ingrediënten voor 4 personen 1 Mechelse koekoek (ca. 1,2 kg) voor de jus: 1 karkas (Mechelse koekoek) 20 gboter 1 ui in grove stukken 1 teentje knoflook 2 blaadjes laurier 2 takjes verse tijm 1 lkippenbouillon 40 gkoude boter voor de truffel: 12 plakjes truffel voor de farce: 250 gvlees van de kippenbillen (Mechelse koekoek) 125 geiwitten 125 groom voor de roullade: 2 kippenfilets (Mechelse koekoek) 150 gspinazie 20-25 gganzenlever voor de crumble: kippenvel van de billen en borsten 2-3 tlpaprikapoeder 150 gvers bladerdeeg met roomboter voor de crème van aardappel: 300 ggarnaalkoppen 500 gmelk 2 selder bladeren 1 mespunt gekneusde peperbolletjes 300 ggeschilde ratte aardappelen in stukjes voor de kalfszwezerik: 300 gkalfszwezerik 20 gboter voor de spinazie: 200 gverse jonge spinazie 1/2 fijngesnipperde sjalot 1/2 fijngesnipperde teentje knoflook voor de zwarte trompetten: 100 gzwarte trompetten 20 gboter voor de afwerking: verse jonge spinazieblaadjes 50 gverse garnalen 4 champignons in plakjes kervelblaadjes extra: rond uitsteekvormpje espuma fles blender ...

Jeroen Meus - Een rijkelijke vispan met prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/een-rijkelijke-vispan-met-prei

... g vuur. Stoof daarin de stukken ui en wortel. Roer er de lookpulp doorheen. Voeg kort nadien ook de stukken selder toe. 8. Doe de garnaalkoppen en –pantsers in de pot en roer. Breng alles op smaak met takjes tijm, blaadjes laurier en steranijs. Roer en laat alles een dikke 5 minuten bakken. 9. Schep de tomatenpuree in de pot en roer tot de rauwe smaak weggebakken is. Schenk er de anijslikeur bij en laat de alcohol wegdampen. 10. Giet de mosselen in een ruime zeef en verzamel het smakelijke kookvocht. Schenk het bij de garnaalpantsers met groenten, samen met de melk. Roer en laat de basis voor de simpele ‘bisque’ 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. 11. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij ze overlangs in twee en spoel restjes aarde of zand weg. 12. Snij de preistammen in halve ringen van zo’n 2 centimeter breed. 13. Smelt wat boter in een (derde) stoofpot op een matig vuur. Voeg de stukjes prei toe, laat ze kort stoven in de hete boter en schenk er dan een bodem water bij. 14. Proef en kruid de groente met wat zout en peper van de molen. 15. Laat de stukjes prei gedurende 12 tot 15 minuten garen onder een deksel. 16. Draai de warme gekookte aardappelen doorheen de passe-vite (roerzeef), zodat je een uiterst fijne puree overhoudt. 17. Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Roer ze doorheen de puree, samen met een snuif zout. (Bij het visgerecht voegt Jeroen liever geen nootmuskaat.) 18. Laat de aardappelpuree wat afkoelen. Plaats een (gekarteld) spuitmondje in de top van de spuitzak. Vul de zak met de stevige puree en leg hem even aan de kant. 19. Neem de (ruime) ovenschaal. Lepel de gestoofde prei op de bodem en strijk ...