Jeroen Meus - Indische lamsschotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/indische-lamsschotel

... Indische lamsschotel - In deze stoofpot met lam komen heel wat verschillende smaken uit het Oosten samen. Voorzie de tijd om het vlees voldoende lang te laten garen in de rijkelijk gekruide saus. De yoghurt geeft het gerecht een frisse maak, ook al zal die de saus ...

Jeroen Meus - Blinde vinken van kalkoen met spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-van-kalkoen-met-spinazie

... Blinde vinken van kalkoen met spinazie - Twee vogels in de naam van één gerecht… Laat de vinken maar ‘suskewiet’ fluiten, want in deze bereiding draait alles rond kalkoen. Kalkoenfilet is mager vlees dat je in combinatie met gevogeltegehakt kan ...

Jeroen Meus - Sardines, salade met snijbonen en sojavinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sardines-salade-met-snijbonen-en-sojavinaigrette

... isboer om de sardines zorgvuldig te fileren. Wie er handig in is, kan natuurlijk zelf aan de slag gaan. 1. Meng de juiste hoeveelheden water en ciderazijn en breng het mengsel aan de kook. 2. Voeg meteen de rietsuiker toe. 3. Schil de rode ui en snij de groente in ringen. 4. Snij de limoen in schijfjes en voeg ze toe. 5. Kneus de korianderzaadjes en de roze peper in de vijzel. Voeg de specerijen toe aan de marinade. 6. Breng het mengsel heel even aan de kook en laat de marinade nadien goed afkoelen. 7. (Werk intussen de boontjes en de vinaigrette af.) 8. Schik de sardines in een schaal. Schenk de afgekoelde marinade doorheen een zeef over de visfilets. Hou de rode uiringen die je uit de marinade hebt gezeefd aan de kant. 9. ...

Jeroen Meus - Groentewok met kip en kokosmelk - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentewok-met-kip-en-kokosmelk

... nade. Plaats het deksel op de pot en laat de kip ongeveer een uurtje sudderen. 9. Spoel de plank waarop je de rauwe kip hebt versneden. Dadelijk kan je al de groenten voorbereiden. 10. Breek de bladeren van de paksoi los en spoel ze onder stromend water. Een paksoi is een soort van open kool die vaak gebruikt wordt in de Oosterse keuken. 11. Snij de koolbladeren en de bleke stelen in grove stukken. 12. Spoel de boontjes (sluimererwten) en snij ze in grove stukken. 13. Maak de shiitakes schoon met een borsteltje, indien nodig. Snij grote shiitakes in twee. Kleintjes hou je best op z’n geheel. 14. Schil de rode paprika met een dunschiller. Verwijder de zaadlijsten en de steel. Snij het vruchtvlees in dunne reepjes. 15. Open het blik maïs en laat de inhoud uitlekken. 16. Schil het stukje gember en snij het in zo fijn mogelijke stukjes. (Je zou de gember ook kunnen raspen.) 17. Pel en halveer de rode ui. Snij de ui in fijne halve ringen. 18. Snij de rode chilipeper in zo klein mogelijke stukjes. Beperk het gebruik, als je niet van pikant houdt. 19. Haal de gare stukken kip uit de warme kokosmarinade. Pluk het malse vlees van de botjes. Zet er even het koksmes in, zodat je fijne stukjes kip krijgt. 20. Verhit de wok tijdig, zodat de roerbakpan gloeiend heet is en schenk er een scheutje arachideolie in. 21. Wok eerst de stukjes rode ui, snippers chilipeper en de gember, Roer de ingrediënten om. 22. Even later gaan de shiitakes erin, gevolgd door de boontjes, de reepjes paprika en de maiskorrels. 23. Een minuut en voldoende geroer later, gaan de st ...

Jeroen Meus - Rillettes van konijn met oude geuze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rillettes-van-konijn-met-oude-geuze

... Rillettes van konijn met oude geuze - Om rillettes te maken worden er twee pottekes vet op de tafel gezet. Deze klassieke Franse charcuteriebereiding is niet caloriearm, maar wie op tijd en stond houdt van een boterham belegd met comfort food, komt niet bedrogen uit. ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met fijne prei en groentepuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-fijne-prei-en-groentepuree

... s in twee en spoel ze grondig onder stromend water. 1. Snij de stukken preistam in zeer fijne halve ringen. De prei moet fijn gesneden zijn omdat je er een deel van verwerkt in het gehaktmengsel. 2. Schil de wortelen en snij ze in rondjes van een kleine centimeter breed. 3. Spoel de selderstengels schoon en snij ze in gelijke stukjes van zo’n centimeter breed. Zet de stukjes wortel en selder even opzij. 4. Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de fijne prei in de gesmolten boter. Roer regelmatig en voeg na enkele minuten en scheutje water toe. Laat het water wegkoken en schep de gestoofde prei uit de pot. 5. Doe het gehakt in een ruime mengschaal. Proef of de slager het vlees al dan niet voldoende gekruid heeft. Voeg naar smaak wat extra zout en/of peper toe. 6. Breek de eieren in de kom en plet ze door het gehak ...

Jeroen Meus - Noedelsalade met gewokt rundvlees en andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsalade-met-gewokt-rundvlees-en-andijvie

... s hangen. 7. Leg de lapjes rundvlees in de kruidige saus en wentel ze erdoor. Spoel nadien de plank waarop je het vlees hebt versneden. 8. Neem een ruime slaschotel om het gerecht in samen te stellen. 9. Pluk de bladeren andijvie los, spoel ze schoon en laat de krokante sla uitlekken. Snij de bladeren andijvie in grove stukken en leg ze in de slaschotel. 10. Maak de lenteuitjes schoon: snij het wortelstukje, het donkerste loof en het buitenste blad weg. Snipper de uitjes in fijne ringen (evt. haaks, in ovale ringen) en doe ze bij de andijvie. 11. Spoel de koriander, en scheur de blaadjes boven de kom met sla. 12. Nu kan je stilaan wokken. Spoel de sojascheuten schoon en laat ze voldoende uitlekken. 13. Schil de rode paprika met een dunschiller. Breek de vrucht open en verwijder het steeltje en de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in dikke repen. 14. Controleer de shiitake en snij eventueel het taaie steelstukje van de paddenstoelen weg. 15. Breng water aan de kook om de rijstnoedels te garen. Controleer de verpakking om de correcte werkwijze en de gaartijd te kennen. 16. Doe de noedels in een ruime schaal of pot, schenk het kokende water erover zodat ze kunnen garen. Laat de noedels nadien goed uitlekken. 17. Verhit je wok op een stevig vuur, want wokken staat voor kort en krachtig bakken. Giet een scheut olie met een neutrale smaak in de wok. Gebruik bv. arachideolie en wacht tot z ...

Jeroen Meus - Koteletten in donker bier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koteletten-in-donker-bier

... Koteletten in donker bier - Wie zot is van stoofvlees maar ook een stukje eerlijk varkensvlees apprecieert, zal dit gerecht met smaak naar binnen werken. Op basis van stevige koteletten, wat spek, dikke uien en Belgisch bruin bier zet je een maaltijd met karakter op ...

Jeroen Meus - Lauwe noedelsalade met scampi en pinda - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lauwe-noedelsalade-met-scampi-en-pinda

... Lauwe noedelsalade met scampi en pinda - Jeroen haalt de wok boven om er een scampigerecht mee te maken vol met beproefde Oosterse smaken. Die hebben we intussen met open armen ontvangen in onze Westerse keuken. Aan de saus met kokosmelk en pinda voegt Jeroen een ...

Jeroen Meus - Wok met varkensreepjes en noedels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wok-met-varkensreepjes-en-noedels

... ervolgens in hapklare stukken. 5. Pel de ui en snij de bol middendoor. Snij de helften vervolgens in grove stukken. Hou alle versneden groenten even opzij. 6. Schil het stukje gemberknol en rasp het fijn. 7. Pel de look en plet de teen tot pulp. Gebruik het brede lemmet van je koksmes of doe een beroep op de klassieke lookpers. Doe de lookpulp en de geraspte gember in een mengschaaltje. 8. Giet er de zwarte bonensaus (‘black bean sauce’), de ketchup, de sojasaus, de zoete chilisaus (‘sweet chili’) en de zoete esdoornsiroop (of honing) bij en voeg ook een voorzichtig beetje sesamolie en snikhete chilisaus toe. 9. Pers er ten slotte wat vers limoensap in de saus. Roer alle ingrediënten samen en proef of de smaken in balans zijn. 10. Snij het stuk vlees in brede reepjes van ongeveer een centimeter breed. De reepjes mogen zo’n 5 tot 6 centimeter lang zijn. (Laat gerust een stukje smaakvol vet aan het vlees zitten.) 11. Zet de wok op een stevig vuur en laat ze enkele minuten verhitten. Schenk er een scheut neutraal smakende arachideolie in. 12. Doe de reepjes varkensvlees in de hete olie en laat ze in enkele minuten lichtjes kleuren. Roer af en toe met een houten lepel. Schep het vlees nadien uit de roerbakpan en laat het uitlekken op een vel keukenpapier. (Spoel nadien je werkplank schoon.)Opmerking: Bereid het wokge ...