Jeroen Meus - Wittechocolademousse met mango en passievrucht - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wittechocolademousse-met-mango-en-passievrucht

... of glas warm water. 14. Rol met de warme lepel een mooie bol witte chocolademousse en serveer die in een dessertschaaltje of een coupe. Schep over en rond de mousse wat fruitsla. 15. Strooi eventueel nog wat wittechocoladeschilfers over het dessert. ...

Jeroen Meus - Gepocheerde ananas met plattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-ananas-met-plattekaas

... de afgekoelde ananas in hapklare dobbelstenen. Snij elk halve vrucht eerst in kwarten en vervolgens in stukjes. 27. Schep in elke coupe een portie plattekaas. 28. Leg er een flink aantal ananastukjes bovenop, en strooi er karamelkruimels over. 29. Werk elk dessert af met enkele lepels van de granité en serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Dame blanche met zelfgemaakte sigaren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dame-blanche-met-zelfgemaakte-sigaren

... vaak de allerlekkerste. En als we het over desserten hebben, dan is de dame blanche natuurlijk de absolute topper. Deze klassieke coupe moet je gewoon serveren met zelfgemaakte chocoladesaus, vers geklopte slagroom en hoeve-ijs. En om het helemaal af te maken, bakken we ook de sigarenkoekjes helemaal zelf. - 0. Leg de boter ruim op v ...

Jeroen Meus - Coupes met limoencrème, ananas en piña colada-granité - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/coupes-met-limoencreme-ananas-en-pina-colada-granite

... nkele takjes munt en pluk de blaadjes los. Snij het frisse kruid in hele dunne reepjes. 22. Schep een portie limoencrème in elke coupe. 23. Lepel daarbovenop een deel van de ananassalade. 24. Haal de granité van pina colada uit de diepvries en schep zachte ijsschaafsels over elk dessert. 25. Strooi tenslotte snippers munt bovenop het dessert en serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Garnalencocktail, bisque, varkenswangen en gebakken uier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/garnalencocktail-bisque-varkenswangen-en-gebakken-uier

... enkele insnijdingen in het vruchtvlees. Strooi ook een beetje grof zeezout over de mimosa.Gebruik ouderwetse glazen of kristallen coupes om de garnalencocktail in te serveren. Schik in elk glas een bodem van reepjes kropsla en schep daarover een portie tomatenblokjes.Strooi hierover een royale portie grijze garnalen, lepel er wat cocktailsaus over en werk elke coupe af met wat mimosa van ei, een partje citroen en wat vers gesneden krulpeterselie.De toast en de uienconfituur Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Stoof ze aan in een pot met een klontje boter.Doe de rozijnen erbij en roer ze onder de uien.Voeg enkele flinke lepels suiker toe en laat 30 minuten sudderen. Roer af en toe.Voeg een flinke scheut frambozenazijn toe aan de ingekookte massa en kruid af met peper en zout.Snijd het briochebrood in plakken, bestrijk met een beetje gesmolten boter en rooster ze kort. Snijd de plakken toast in kleine vierkantjes.Haal de plakken uier door de bloem.Laat een klontje boter heet worden in een pan en bak de plakken uier goudbruin in de hete vetstof. Breng op smaak met peper en zout en snijd ze in even grote vierkantjes als de toastjes.Leg de gebakken uier op de toastjes en werk het geheel af met wat uienconfituur.De bisque Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hoge soepketel.Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook.Stoof de uien en de knoflook in de olie.Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Doe ze bij de uien.Schil de wortels en snijd ze in stukken. Stoof ze aan met de rest van de groenten.Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika. Snijd het vruchtvlees in stukken en doe het in de soepketel. Kruid de groenten met tijm, laurier en zout.Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak er de garnaalpantsers in.Giet de cognac bij de pantsers als ze goed gebakken zijn en flambeer.Doe de geflambeerde pantsers bij de groenten in de soepketel. Doe er de steranijs bij en kruid met cayennepeper en zacht paprikapoeder.Doe de tomatenpuree in de soepketel en laat even meebakken.Bevochtig de groenten en de pantsers met het water. Laat minstens 30 minuten garen onder deksel op een zacht vuur.Haal de steranijs uit de soep. Mix de soep met een elektrische staafmixer. Giet ze door een zeef. Klop de room op tot yoghurtdikte.Snipper de bieslook.Snijd de rivierkreeftjes in kleine blokjes.Werk de bisque af met wat rivierkreeftstaarten, wat half opgeklopte room en de fijngesnipperde bieslook.De varkenswangen Pel de uien en versnipper ze. Pel de look en plet het teentje tot pulp.Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.  Stoof de stukjes ui en de geplette look in de hete boter.Je kan de varkenswangen zelf ontvliezen of je kan het aan de slager vragen. Snijd de varkenswangen in stukken. (Ter grootte van stukken klassiek stoofvlees.)Smelt e ...