Jeroen Meus - Brandade van kabeljauw met spinazie, wittewijnsaus en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/brandade-van-kabeljauw-met-spinazie-wittewijnsaus-en-grijze-garnalen

... lot fijn en stoof ze samen met een gekneusd teentje look aan in een scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.Halveer de champignons en snijd ze nog eens in twee. Stoof ze aan in een pan met wat olijfolie en voeg een klein scheutje water toe.De wittewijnsaus Smelt een klont boter in een pot.Schil de sjalot en snijd ze grof. Spoel de selder en snijd de stengels grof. Pel en kneus de look.Stoof de look samen met de sjalot en de selder aan in de hete boter.Voeg de garnaalpantsers, tijm en laurier toe.Blus met een scheut Noilly Prat (droge vermout) en laat tot 1/3 inkoken. Voeg daarna de witte wijn toe en laat opnieuw inkoken.Voeg tenslotte een flinke scheut room toe en breng op smaak met een draai van de pepermolen.Giet de saus door een zeef.Voeg een beetje kookvocht van de champignons en een klontje boter toe aan de gezeefde saus. Mix de saus op met een staafmixer.De bladerdeegstengels Verwarm de oven voor op 180°C.Klop het eigeel los met een scheutje melk.Bebloem het vel bladerdeeg en rol het een beetje uit met een deegrol. Doreer het bladerdeeg daarna met het eigeelmengsel.Strooi de gemalen parmezaan over het bladerdeeg en vouw het vel dubbel.Snijd reepjes van het bladerdeeg en ‘twist’ ze tot mooie bladerdeegstengels.Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de stengels goudbruin in een oven op 180°C. Reken hiervoor zeker 20 minuten.De afwerking Serveer dit gerecht in een kommetje. Begin met wat gestoofde spinazie, een paar stukjes champignon en de bran ...

Jeroen Meus - Gewokte rijst met een spiegelei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gewokte-rijst-met-een-spiegelei

... het vuur eventueel wat harder en roer regelmatig. 9. Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of een doekje, en snij elke champignon in kwarten. Roer de stukjes paddenstoel doorheen de andere groenten in de wok. 10. Wie niet bang is van wat pikant schenkt een scheutje hete chilisaus in de wok. Roer en laat de saus kort meebakken. 11. Strooi een beetje bruine suiker over het wokmengsel en schenk er een beetje sojasaus overheen. 12. Roer en controleer of de groenten beetgaar gebakken zijn. 13. Laat de gare rijst uitlekken en meng de korrels doorheen de groenten. Doe er ook de diepvrieserwten bij. Die laatste zijn snel gaar. 14. Proef en voeg naar smaak wat extra hete chilisaus en/of sojasaus toe. 15. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in ringen van zo’n halve centimeter breed. Roer het frisse groen doorheen de wokschotel. Hou het wokgerecht warm. 16. Verhit een pan op een matig vuur om er de spiegeleieren in te bakken. Smelt een klontje boter en zet het vuur zachter. 17. Breek elk ei voorzichtig open, en laat het in de pan glijden, zonder de dooier te beschadigen. Laat de eieren rustig pruttelen in de boter tot de randjes een bruin kleurtje krijgen. Kruid ze met een beetje zout en een snuif peper. Elke dooier mag best nog vloeibaar zijn. 18. Schep een portie gewokte rijst in diepe borden. Laat er een versgebakken spiegelei overheen glijden. 19. Werk de borden af met pluksels verse koriander. ...

Jeroen Meus - Groenteburgers met portobello - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenteburgers-met-portobello

... omfort food, en aan zo’n bord eetpleizer komt er helemaal geen vlees of vis te pas. Gebakken hoeden van de grote portobello-champignon vervangen het brood. Daarbovenop komt een krokant gebakken burger op basis van aardappelpuree en geroosterde groenten. ’t Is een volwaardige maaltijd met veel smaak, 100% ...

Jeroen Meus - Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsschenkel-met-champignonsaus-en-truffelpolenta-met-veldsla

... Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - De fans van de klassieke ossobuco zullen aangenaam verrast zijn met deze versie. Het vlees – schenkels en dus afkomstig van de poot - gun je best ruim de tijd om botermals te garen. Jeroen serveert er ...

Jeroen Meus - Groentestoofpotje Stroganoff met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentestoofpotje-stroganoff-met-rijst

... ut. 3. Zet het deksel op de pot en schuif de rijst in de oven. Gaar de rijst gedurende 25 tot 30 minuten op 180°C. 4. Veeg de champignons schoon met een vodje, wat keukenpapier of een borsteltje. Snij het onderste stukje van de steel weg. Verdeel de paddenstoelen in kwartjes of in helften. 5. Pel de look en plet het teentje tot pulp. Pel de uien en snij ze in halve ringen. 6. Schil de wortelen, snij de uiteinden bij en snij ze vervolgens in gelijke stukken van zo’n 4 tot 5 centimeter lang. Snij de stukken wortel eerst in plakjes en vervolgens in balkjes. (grove julienne) 7. Smelt een klontje boter in een stoofpot of een ruime hoge pan op een matig vuur. 8. Bak de stukken champignon tot ze een goudbruin korstje krijgen. Voeg daarna de stukken ui toe en stoof ze glazig. Roer er ook de lookpulp doorheen, want look en paddenstoelen zijn de perfecte match. 9. Voeg een paar minuten later de fijne reepjes wortel toe. Roer af en toe en hou het vuur onder ...

Jeroen Meus - Stoofvlees van everzwijn met witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-van-everzwijn-met-witloofsla

... uin en een beetje krokant. (Voeg geen vetstof toe om spek te bakken.) 6. Maak de paddenstoelen schoon (indien nodig) en snij elke champignon in kwarten. Bak de paddenstoelen mee met de reepjes spek. 7. Na enkele minuten voeg je de paddenstoelen en de spekjes toe aan de uien. Zet het vuur lager. 8. Gebruik de braadpan van het spek een tweede keer. Smelt er een klontje boter in en geef de stukken everzwijn een korstje. Bak niet teveel vlees in één keer en roer niet voortdurend in de pan. Het vlees hoeft ook helemaal niet gaar te zijn. 9. Verzamel intussen enkele takjes tijm en wat laurierblad. Bind de kruiden samen met wat keukentouw, en doe de kruidentuil in de pot met ui, spek en paddenstoelen. 10. Stort de blokjes gekleurd vlees in de grote stoofpot. 11. Giet de rode wijn in de pan waarin je het vlees hebt aangekleurd. Terwijl de alcohol verdampt roer je alle smakelijke aanbaksels los. 12. Giet de warme wijn in de stoofpot met vlees en bepoeder de stoofschotel met wat bloem en roer. 13. Verwarm de oven voor op 140°C. 14. Voeg een kaneelstok toe en stop de rest van de smaakmakers in het thee-ei. Zo kan je die achteraf makkelijk verwijderen. 15. Kruidnagels (2), jeneverbe ...

Veggie vol-au-vent » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/veggie-vol-au-vent/

... het gevoel) en het is een stuk lichter dan gewone kookroom. Twee vliegen in één klap. De basis voor onze saus is natuurlijk de champignon! Die mag ik dit recept niet ontbreken. Hou je van champignons? Voeg dan een royale portie toe. Ik koos een mix van boschampignons, shitake en portobello. Ik snij ze in dunne schijfjes en bak ze op hoog vuur met een uitje en wat verse tijm aan. Dan voeg ik de room toe en de gebakken gehaktballetjes en ook wat water of fond als je dat in huis hebt. Laat pruttelen en kruid naar smaak. Ik dik mijn saus naar smaak in met wat maïzena en serveer met een koekje en de kipstukjes. ...

Jeroen Meus - Steak-friet met champignonroomsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-friet-met-champignonroomsaus

... Steak-friet met champignonroomsaus - Met dit gerecht zet je een klassieker op de tafel die weinig uitleg of promotie behoeft. Wie op tijd en stond een malse steak met een rijkelijke saus en verse frieten lust, kan meteen aan de slag. - 0. Haal de steaks op voorhand uit de ...

Jeroen Meus - Portobelloburgers met paprikamayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/portobelloburgers-met-paprikamayonaise

... t het eenvoudiger en kocht enkele uit de kluiten gewassen paddenstoelen. De portobello (of portabella) is een indrukwekkende champignon, met een vlezige structuur en een volle smaak. De lichtbruine hoed van de portobello heeft een diameter van 10 centimeter of meer. Jeroen vult de gebakken paddenstoelen met een Zuiders mengsel met ricotta en serveert ze met een paprikamayonaise. Deze burger is zo rijkelijk, dat zelfs een echte vleesliefhebber er veel plezier aan zal beleven. - 0. Verwarm de oven voor tot 20 ...

3 recepten voor in de lunchbox | Lekker en Simpel

https://www.lekkerensimpel.com/3-recepten-voor-de-lunchbox/

... laag pindakaas en beleg je het met de spinazie, plakjes banaan en tomaat. 3. Pastasalade met courgettereepjes, zoete puntpaprika, champignons en pesto Deze pastasalade is zo klaar en is prima een aantal dagen te bewaren. Ik vind ‘m zelfs lekkerder als het een nachtje in de koelkast heeft gestaan en alle smaken echt in elkaar zijn getrokken. Je kunt zelf kiezen of je de maaltijd in de magnetron opwarmt of dat je het koud eet. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Gebruik een kaasschaaf om de reepjes courgette te maken. Snijd de champignon in plakjes. Bak de courgette en de champignons goed door. Het is belangrijk dat het vocht eruit is, zodat je geen natte pastasalade krijgt. Ik vind rode paprika lekkerder rauw, maar je kunt het natuurlijk ook even kort mee bakken. Voeg kruiden als oregano en paprikakruiden toe voor wat pit. Giet de pasta af en doe alles bij elkaar in een goed afsluitbaar bakje. Neem een potje pesto mee. Een variatietip: ik eet zelf geen vlees of kaas, maar voeg dit toe naar eigen behoefte! Het pitabroodje kan superlekker zijn met een plakje salami en bij de vierkantjes kan je bijvoorbeeld in plaats van pindakaas kipfilet of oude kaas eten. Spekreepjes passen goed bij de pastasalade en zijn ook koud lekker. Tip: mijn lunchbox komt van de Zeeman en kostte ongeveer 2,50 euro. ...