Recept voor rundtournedos met rode wijnsaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/rundtournedos-met-rode-wijnsaus

... Bereiden: Laat de demiglace saus op laag vuur inkoken met de rode wijn, rietsuiker, kaneel en tijm. Kruid het vlees en bak kort aan beide kanten in de olijfolie en boter. Laat het vlees afgedekt op een warme plaats rusten. Stoof de champignons kort aan in wat boter. ...

Papillotten met kalfsnootjes

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/papillotten-met-kalfsnootjes

... in fijne ringen en hak de look fijn. Haal het vlees uit de pan en voeg de sjalot en look toe. Blus met witte wijn.Voeg nu ook de bruine fond toe samen met de room en de in schijfjes gesneden champignons. Kruid met peper zout en nootmuskaat. Voeg nu ook de rozijntjes toe.Maak de papillot. Neem een soepkom en leg hierop de papillot (folie). Vul die met het vlees en overgiet met de saus. Leg erbovenop de gemalen comté en sluit de papillot.Plaats de papillotten in een ovenschotel en plaats voor 15 minuten in een ...

Rijstpap met bruine suiker | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/rijstpap-met-bruine-suiker

... Rijstpap met bruine suiker - Laat de melk opkoken en voeg er de rijst aan toe met de suiker en de kaneel. Laat zachtjes koken tot de rijst gaar is. Plaats in de koelkast, ongeveer 2 uur. Meng daarna de geklopte room erdoor, serveer en overstrooi met bruine suiker. I ...

Orloffgebraad met kroketjes en archiducsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/orloffgebraad-met-kroketjes-en-archiduc-saus

... csaus) wordt het een feestelijke klassieker! Borstel de paddenstoelen proper. Snij in schijfjes. Bak aan in een kookpot. Blus met bruine fond en room.  Schil en stoom de aardappelen. Stamp tot puree.  Scheid de eieren. Hou het eiwit om te paneren. Meng met de dooiers, boter en breng op smaak. Maak een inkeping in het gebraad. Kleur aan in een klont boter. Plaats dertig minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Haal de puree door h ...

Recept voor biefstuk bakken zonder vetstof | njam!

http://www.njam.tv/recepten/biefstuk-bakken-zonder-vetstof

... bereiden: Verwarm de pan op hoog vuur. Test de temperatuur met enkele druppels water: Als het water onmiddellijk verdampt, is de pan niet warm genoeg. Als het water in bolletjes ‘ronddanst’ in de pan is de pan wel warm genoeg. Zet het vuur een beetje lager en leg ...

Jeroen Meus - Gebakken onglet met roquefortsaus en pommes paille - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-onglet-met-roquefortsaus-en-pommes-paille

... ppeltjes. - 0. Haal de onglet uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen. 1. Verwarm (en ontvet indien nodig) de bruine fond. Je kunt kant-en-klare bruine fond gebruiken of zelf een fond bereiden. 2. Was de Romeinse sla en scheur hem in kleinere stukken. Spoel de tuinkers. Laat uitlekken in een vergiet. 3. Pel en halveer 1 sjalot. Snijd ze in halve ringen. Meng met een scheut slaolie met azijn en breng op smaak met peper en zout. Meng de sla pas vlak voor het serveren met de vinaigrette. 4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat een ovenschaal opwarmen in de oven. 5. Schil de aardappelen en rasp ze met de mandoline in heel dunne reepjes. Spoel ze onder koud stromend water om het zetmeel te verwijderen. De ...

Jeroen Meus - Kalfswangen pizzaiola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfswangen-pizzaiola

... wittewijn aan toe en laat even inkoken. Roer er vervolgens de gepelde kerstomaten, eenbeetje water en de kappertjes onder.Giet de bruine fond bij de saus.Leg de kalfswangen in de saus en breng het geheel aan de kook op een zachtvuurtje.Maak een kruidentuil van de tijm, basilicum, rozemarijn en laurier. Voeg dekruidentuil toe aan de saus met een snuif zout.Laat de kalfswangen 2 uur verder garen in de oven.AFWERKINGBreng een pot gezouten water aan de kook. Kook de pasta gaar zoals omschrevenop de verpakking. Vang een deel van het kookvocht op wanneer je de pasta afgiet.Haal de kalfswangen uit de oven en verwijder de kruidentuil.Doe alle pasta en een pollepel van het kookvocht in een grote pan op een zachtvuur. Meng een flinke lepel pizzaiola-saus (zonder het vlees) onder de pasta. Kruidmet extra zout en peper.Schep de pasta op een bord en lepel er nog wat saus bij. Leg een kalfswangbovenop de pasta en werk af met rucola, een paar takjes basilicum en Parmezaanse kaas. ...

Kalkoenrollade met gebakken patatjes en wortelen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kalkoenrollade-met-gebakken-patatjes-en-wortelen

... n en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. Haal het vlees uit de braadpan. Hou warm. Giet het vet af en deglaceer de pan met bruine fond. Laat nog even inkoken. Voeg nog een klein klontje boter toe. Zeef de saus door. Serveer de bintjes met de wortels en een stukje vlees. Lepel wat saus erbij. Ingrediënten 1 bot wortelen 1 el honing 3 takjes tijm 1 sjalot peper zout 1 kalkoenrollade bruine fond 800 gr aardappelen maïsolie 4 teentjes look 2 takjes rozemarijn ...

Teryaki steak met gebakken rijst | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/teryaki-steak-met-gebakken-rijst

... kte teryakisaus. Deze keer geen frietjes, maar gebakken rijst erbij! Voor de saus. Giet de sojasaus in een pannetje.  Doe er de bruine suiker, de sake, de mirin en de look bij. Breng aan de kook en laat rustig pruttelen en indikken. Schil en rasp de gember bij in de saus en voeg het chilipoeder toe. Voor de rijst: snij de lente-ui fijn. Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes. Snij de lange paprika ...

Tournedos van hert | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tournedos-van-hert

... een sjalot Aardperenchips gefrituurde salieblaadjes en takjes groen 12 chiconettes (mini witloof) klassiek gekookt of gestoomd 1 bruine roux (facultatief) 4 dl wildfond (zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht) ...