Jeroen Meus - Pastinaaksoep met gremolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastinaaksoep-met-gremolata

... op en het kontje er van af. Snij de groente vervolgens in grove stukken en voeg ze ook toe aan de pot. Roer alles om. 5. Bind een bouquet garni samen met tijm, laurierblad en peterseliestengels en laat het meestoven. 6. Schenk de kippenbouillon in de soepketel en laat de soep 30 minuten zacht koken. Tip: Wie dol is op verse soep, kan maar beter een flinke reserve kippenbouillon in huis hebben. Maak regelmatig een flinke ketel en vries porties in van de bouillon. 7. Verwijder het bouquet garni. Mix de gare soep fluweelzacht en voeg er de room aan toe. Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en wat zout. 8. Pel de look en rasp deze fijn in een schaaltje. 9. Rasp daarover de schil van de citroen. Let op: rasp enkel het gele deel van de schil. 10. Hak een stevige portie peterselie fijn en meng het kruid met de citroenzestes en de look. 11. Meng alles. 12. Schenk de pastinaaksoep in een diep bord of een soepkom en strooi er een kleine portie van de gremolata over. De soep zal nog zo goed smaken met een verse bruine boterham met wat boter erbij. ...

Jeroen Meus - Maaltijdsoep met linzen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/maaltijdsoep-met-linzen

... beetje verloren door de bakresten van het vlees, maar deze werkmethode levert de lekkerste soep op. 12. Maak een stevig en groot bouquet garni van een handvol verse tijm, enkele takjes salie, enkele blaadjes laurier en wat peterseliestengels. Bind alles samen met wat keukentouw en laat het bouquet garni meestoven in de soep. 13. Kruid de soep met een (flinke) snuif zout en peper van de molen. 14. Plaats het deksel op de pot. Laat de soep 2 uur pruttelen op een zacht vuur. Het soepvlees kan al z’n smaak afgeven, en bovendien wordt het bijzonder mals. 15. Door het langdurig koken verschijnen er restdeeltjes van het vlees aan de oppervlakte. Schuim de soep af met een spaan of een soeplepel. 16. Proef de soep en voeg enkel nog zout en peper toe als je dat noodzakelijk vindt. 17. Verwijder het bouquet garni (en de kruidnagels). Schep de soep vol met stukjes groenten en vlees in een grote kom. 18. Werk de soep af met wat verse groene kruiden. Strooi een flinke portie kervelpluksels en fijngesneden peterselie over het gerecht. 19. Vergeet niet om de tafelgenoten ook te voorzien van vork en mes. ...

Recept voor mossel - kerriesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/mossel-kerriesaus

... takken selder in schijfjes 1 grote ui in fijne ringen 1 fijngesnipperde ui 50 gboter 2 eidooiers 1 dlroom 2 dldroge witte wijn 1 bouquet garni (peterselie - tijm - laurierblad) 5 gkerriepoeder ...

Jeroen Meus - Viskoekjes met seldersalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/viskoekjes-met-seldersalsa

... er de kappertjes onversneden bij. 2. Kruid naar smaak met peper en zout. 3. Breng de melk aan de kook met het teentje look en een bouquet garni. 4. Gaar de aardappelen voor driekwart in de melk op een matig vuur (ongeveer 15 minuten). 5. Snij de vis in grote stukken. 6. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je er de schelvis aan toe. 7. Laat alles 10 minuten verder pruttelen en giet het kookvocht af. 8. Haal het bouquet garni eruit en stamp de vis en de aardappelen fijn. 9. Voeg naar smaak peper van de molen, zout en een scheutje limoensap toe. 10. Laat de puree even afkoelen. 11. Neem drie schaaltjes om de viskoekjes te paneren. Klop het ei los in één schaaltje. Strooi de bloem in het tweede en strooi panko in het derde. (Wie geen panko te pakken krijgt, kan ook traditioneel paneermeel gebruiken.) 12. Vorm met de hand viskoekjes ter grootte van een kleine dikke hamburger. (Of maak er kleine aperitiefhapjes van.) 13. Wentel elk viskoekje eerst door de blo ...

Jeroen Meus - Lasagne met boerenkool, pompoen en kip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lasagne-met-boerenkool-pompoen-en-kip

... stukjes en stoof de blokjes pompoen aan met de uien en knoflook.Bind de laurier, tijm en rozemarijn met keukentouw samen. Leg het bouquet garni in de kookpot bij de pompoen. Kruid met peper, zout, kippenkruiden, cayennepeper en een snuif foelie. Je kunt de foelie vervangen door nootmuskaat.Giet er het water bij en zet een deksel op de pot. Laat garen op een zacht vuur.Verhit een grillpan op het vuur.Snijd de kipfilets overlangs in dunne plakken. Leg ze tussen twee vellen boterpapier of plasticfolie en sla erop tot je dunne lapjes hebt.Wrijf de filets in met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Grill ze in de hete grillpan.Haal het bouquet garni uit de pompoen. Doe de pompoen en het kookvocht in de blender. Mix tot saus. Doe er de ricotta bij en mix nog een keer.Kruid de boerenkool met peper, zout en nootmuskaat.Schep wat pompoensaus in een ovenschaal. Leg er lasagnevellen op. Ga verder met een laagje kip en een laagje boerenkool.Rasp de parmezaan. Strooi een deel over de boerenkool.Leg er lasagnevellen op. Ga ...

Cassoulet met konijn - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/konijn/cassoulet-konijn

...   400 g 250 g ganzenvet 4 tomaten vers gedopte bonen (1,2 kg ongedopt gewicht) 2 wortels, in plakjes 4 dikke bos- of lente-uitjes bouquet garni van peterselie, tijm en laurier 2 teentjes knoflook, gepeld en kiempje verwijderd ½ theelepel zwarte peperkorrels 2 chip ...

Boeuf Bourguignon met aardappelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/boeuf-bourguignon/boeuf-bourguignon-aardappelen

... champignons, schoongeveegd 1 ui, in ringen 3 winterwortels, in plakjes 25 g bloem 1 pot vleesfond (400 ml) 1 fles volle rode wijn bouquet garni van 1 zakje verse Provençaalse kruiden 1 theelepel zwarte peperkorrels 600 g vastkokende aardappelen, in dunne plakjes 2-3 eetlepels fijngesneden peterselie Bereiden Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak het vlees (in gedeelten) rondom bruin en leg het op een bord. Strooi er zout en peper over. Bak achtereenvolgens de spekblokjes, sjalot en champignons bruin en leg ze op een bord. Roer de wijn door he ...

Jeroen Meus - Preisoep met brandadeballetjes van kabeljauw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preisoep-met-brandadeballetjes-van-kabeljauw

... de soep gemixt is. Bevochtig de groenten met de groentebouillon en breng de soep aan de kook. Kruid bij met flink wat zout en een bouquet garni. Laat de soep koken met een deksel op.Snijd de kabeljauw in grote stukken.Verwarm de melk met de blaadjes laurier, de tijm, een snuif foelie en een teentje look in een steelpannetje en leg de stukken vis erin. Laat de vis garen.Haal de aardappelen uit de oven wanneer ze gaar zijn en pel ze. Draai de aardappelen door een passe-vite en kruid de puree met peper en zout.Voeg de vis, eens gaar, toe aan de aardappelpuree en meng alles goed tot je een stevige brandade, een soort zachte puree, hebt. Breng op smaak met peper en zout. Er mag nog kruiding naar believen toegegvoegd worden: kervel, peterselie, enz.Vorm kleine balletjes van de brandade. Laat wat boter smelten in een pan en bak de aardappelballetjes met brandade goudbruin in de boter.Haal de bouquet garni uit de soep, mix ze glad en kruid bij naargelang smaak. Voeg nu de aparte gehouden prei toe en breng de soep nog een laa ...

Jeroen Meus - Waterkerssoep en toast met mierikswortel, cottage cheese en eendenborst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/waterkerssoep-en-toast-met-mierikswortel-cottage-cheese-en-eendenborst

... de teentjes look en doe in hun geheel bij de stovende groenten.Voeg er de bouillon aan toe en breng de soep aan de kook.Maak een bouquet garni van de rozemarijn, de tijm en de blaadjes laurier. Laat de soep een half uurtje inkoken.Snijd het zuurdesembrood in sneden. Leg de sneden brood op een bakplaat en besprenkel met een scheutje olijfolie. Pel de teentjes look en wrijf er de sneden brood mee in. Rooster het brood in de oven onder de grill tot ze gekleurd en krokant zijn.Meng de cottage cheese met de mierikswortelpasta. Breng de kaas op smaak met peper en zout.Snijd de eendenborst in dunne plakjes.Kook de waterkers kort mee in de soep. Houd enkele pluksels bij voor de afwerking.Haal de toast uit de oven en laat afkoelen. Haal de bouquet garni uit de soep en mix de soep glad in de blender of met een mixer.Kruid de soep met peper en zout naar eigen smaak.Beleg het geroosterde brood met een laagje cottage cheese en enkele plakjes eendenborst.Werk de toasten af met enkele pluksels waterkers en serveer ze bij een kommetje soep. ...

Jeroen Meus - Chowder met gekookte ham, prei en maïs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-gekookte-ham-prei-en-mais

... r bij. Een recept om zelf groentebouillon te maken vind je hier.Bind de rozemarijn, tijm en laurier samen met keukentouw. Leg het bouquet garni in de soepketel. Breng verder op smaak met peper en zout.Laat zeker 30 minuten garen onder deksel.Vis het bouquet garni uit de soep.Snijd met een gekarteld (brood)mes een ‘hoed’ van het ronde brood. Pluk een deel van het broodkruim eruit, druk het resterende broodkruim stevig aan zodat de soep er straks niet uitloopt.Doe wat van het broodkruim bij de soep om te binden.Laat het uitgeholde brood kort roosteren in de oven op 175 °C. Na 10 tot 15 minuten is het brood voldoende getoast om straks dienst te doen als individuele soepkom.Mix de soep met een staafmixer. Doe er een flinke scheut room bij en mix verder.Giet de aardappelen af en laat ze even afkoelen.Haal het zwoerd van de ham en snijd de ham in reepjes.Haal het uitgeholde brood uit de oven. Vul het met enkele reepjes ham, stukjes aardappel en maïs.Schep er de dikke soep in en werk af met enkele plukjes kervel. ...