Jeroen Meus - Glühtail - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gluhtail

... rozenbottel- en hibiscusthee, de glühweinthee en de gedroogde appel bij. Laat minstens twee dagen infuseren. 1. Zeef de Lillet. 2. Kneus de steranijs, kaneel, kardemom, kruidnagel en jeneverbessen in een vijzel. Doe de specerijen bij de Lillet. 3. Snijd de oranje schil van de sinaasappel en doe de zeste bij de Lillet. Giet er de mescal bij. 4. Laat alles minstens een dag of een nacht op een koele plaats trekken. 5. Zeef de Lillet. 6. Vul een glas voor 1/3 met Lilet en vul aan met ijsblokjes en tonic. ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... 180 °C. 1. Pel en snipper de uien. Kruid de schenkels met peper en zout. Haal de zwoerd van het spek en snijd het in reepjes. 2. Smelt een flinke klont boter in een stoofpot met dikke bodem en kleur er de varkensschenkels in aan. Bak ze eerst op het vel en draai ze dan om. 3. Haal het vlees uit de pot. Stoof de uien glazig en doe er het spek bij. 4. Leg het vlees op de uien met spek. Giet er het bier bij. 5. Kneus de jeneverbessen in een vijzel. Doe ze met de laurier, tijm en kruidnagel bij het vlees. 6. Besmeer de boterhammen met scherpe mosterd en leg ze in de pan. Giet er bouillon (of water) bij tot het vlees onder staat en zet een deksel op de pot. 7. Laat de schenkels minsten ...

Jeroen Meus - Groene pesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groene-pesto

... k en de verse basilicum (blaadjes én takjes) in de hakmolen. Schenk er de fijne olijfolie bij en mix alles tot een gladde pesto. 2. Voeg het sap van de citroen toe en proef. 3. Kruid de saus met een snuifje zout en wat peper van de molen. ...

Jeroen Meus - Klassieke vinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/klassieke-vinaigrette

... Klassieke vinaigrette - Heb je de volgende ingrediënten in huis: olie, (cider)azijn, mosterd, peper en zout? Dan kan je makkelijk van start met je eigen dressing! - Klassieke vinaigrette Meng de mosterd en de azijn in een kom.Schenk de olie erbij en roer met de ...

Jeroen Meus - Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kalfslever-met-spruitjesstoemp

... Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - jeroen maakt al eens graag klassieke, Vlaamse kost. In dit geval gaat hij aan de slag met kalfslever, spruitjes en een saus met gebakken spekjes. De liefhebbers van degelijke Dagelijkse kost zullen dit zeker weten te smaken! ...

Jeroen Meus - Frozen yoghurt frisco's met aardbeien en bosbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frozen-yoghurt-friscos-met-aardbeien-en-bosbessen

... tussendoortje! - 0. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine stukjes. 1. Meng de aardbeien met de yoghurt. 2. Rits de blaadjes van de citroenverbena en snipper ze heel fijn. Meng ze door de yoghurt. 3. Zoet met de agavesiroop (naar smaak). 4. Vul de friscovormpjes met het mengsel en zet ze in de diepvriezer. 5. Was de blauwe bessen en halveer een deel. Meng de bessen met de yoghurt. 6. Zoet met violetsiroop (naar smaak). 7. Vul ...

Jeroen Meus - Selderharten met ham en kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/selderharten-met-ham-en-kaas

... saus over de rolletjes. Strooi de rest van de gemalen kaas over de kaassaus en schuif de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 25 minuten.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de boter, een dooier en een scheut melk aan toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en ga er met een pureestamper door tot je een smeuïge puree hebt.Zet de grill nog even op om de ovenschotel extra te gratineren. Serveer de puree bij de selderharten met ham uit de oven. ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree

... t vuur, giet er de melk in en breng ze aan de kook. Snij de boter in klontjes en voeg ze toe. Kruid de melk met een snuifje zout. 2. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. 3. Schenk het mengsel van hete melk en boter bij de geplette a ...

Jeroen Meus - Sabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sabayon

... eierschaal als maatbeker. 1. Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen. 2. Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur. 3. Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols (gebruik eventueel een handmixer). ...

Jeroen Meus - Kippenbouten met krokante aardappel en champignonroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouten-met-krokante-aardappel-en-champignonroom

... nten dicht in de vetstof.Kook de krielaardappelen gaar in water met een snuif zout.Leg de kippenbouten in een ovenschaal. Laat ze 25 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.Giet het vet uit de pan. Smelt er een nieuw klontje boter in.Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Bak ze in de boter.Pel en snipper de sjalotten. Stoof ze met de champignons.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de lookpulp ook bij de champignons.Hak de tijm fijn. Doe de tijm met de laurier bij de champignons.Giet er de cognac en madeira bij en laat droogkoken.Strooi er de bloem over. Giet er de warme kippenbouillon bij.Voeg er de twee soorten mosterd en de room aan toe. Laat de saus inkoken.Giet de aardappelen af.Haal de kip uit de oven.Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C.Leg de aardappeltjes rond de bouten. Kneus ze een beetje met een vork. Strooi er een snuif grof zout en pep ...